鮰鱼的做法——红汤炖肥鱼
“ 我们老家，家里来客人了饭桌上是必须要有火锅的。前面做了很多肥鱼的菜品，都是炒菜系列，经过将之前的菜谱加工改良，创造了这道火锅菜品——红汤炖肥鱼，以麻辣鲜香为主，尤其是青花椒出来的季节，放几粒青花椒更是鲜麻爽口！
这里的鮰鱼我用的还是清江肥鱼。”
[主料]
肥鱼：750克
[辅料]
青椒：100克
猪油：50克
色拉油：50克
干辣椒：适量
花椒：适量
白砂糖：适量
葱：适量
料酒：适量
辣椒酱：适量
盐：适量
鸡精：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[红汤炖肥鱼的做法步骤]
1、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末干辣椒切段； 本次用的是群鱼荟速冻肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用；
2、放猪油、色拉油，猪油化开油热后，依次放入姜片、干辣椒、肥鱼下锅煸炒至鱼肉发白，翻面，另一面也一样煸炒；加入大蒜、料酒、白砂糖、辣椒酱、花椒翻炒3分钟后冲入开水。
3、大火煮开后小火闷煮10-15分钟
4、加入少许青椒点缀，调入盐和鸡精，起锅即可
[小窍门]
1、、洗净鱼涎、减少腥味
2、、用白砂糖提鲜
3、、辣椒、花椒根据个人口味随意添加
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜