抹茶蛋黄酥
“ 蛋黄酥是我开始接触烘焙之后第一个受到表扬的作品，这次试了抹茶，似乎很适合送礼，颜值与味道并存的一款点心，加点别的颜色美美哒。这是六个的配方。”
[水油皮]
中筋面粉：70g
细砂糖：5g
猪油：30g
水：25g
[油酥]
低筋面粉：55g
猪油：30g
抹茶粉：5g
[馅料]
红豆沙：150g
咸蛋黄：6个
蛋液：适量（刷表面）
芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[抹茶蛋黄酥的做法步骤]
1、水油皮所有材料混合。
2、揉出手套膜。
3、平均分成3等份，盖湿布松弛半小时。
4、所有的油酥材料混合。
5、揉成团，均匀分成三等份。
6、取一份水油皮面团，包入油酥面团。
7、包好揉圆。
8、擀成长舌状，从一头乱起。
9、卷好的面团。
10、再次擀成长条状，从一头卷起。
11、卷好后，对半切开。
12、豆沙分成六等分。
13、按扁，包入咸蛋黄，我这个是加了肉松的，原味的是把生咸蛋黄用油浸泡一小时取出，烤箱烤5到8分钟，可以撒点白酒。
14、取一份面团，压扁，擀薄。
15、底下那面朝上，包入包好蛋黄的豆沙。
16、烤盘铺油纸，放好去包好的蛋黄酥，每个表面刷蛋液，再撒几颗芝麻。
17、烤箱中层，上下火150度，二十分左右。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 甜品 下午茶