口水鸡
“ 有很多的南方的朋友，对于四川菜的感情是非常复杂的。虽然爱着川菜的美味重口，但是川菜中麻辣的重劲儿又不是一般的南方人能够轻易hold住的!即便如此，今天介绍的这道凉拌菜——口水鸡就火遍了大江南北，被各地人民爱着。口水鸡这道凉拌菜有一个妙处，那就是保留了川菜开胃的麻辣口感，而且这道菜的辣度完全由自己控制，不至于做成让自己无法接受的程度。家庭制作也非常的简单，不需要炒也不需要炖，简简单单几步就能做好这道菜！
"口水鸡"这个名字听起来有点类似于叫花鸡一般普通，但是据说这名字的源头有着文人的才气。大作家郭沫若在自己的作品《賟波曲》中，写到："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"后来人们取"口水"两字为菜品，最终成就了大名鼎鼎的"口水鸡"！”
[主料]
三黄鸡：500克
[辅料]
辣椒面：适量
葱：适量
青花椒：适量
小米辣：适量
酥花生：适量
生抽：适量
酱油：适量
白砂糖：适量
姜：适量
蒜：适量
红花椒：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：高级
[口水鸡的做法步骤]
1、把葱姜蒜切沫。
2、去除鸡内脏和多余鸡油，将鸡肉清洗干净，沥干血水后与葱、花椒、姜片冷水下锅，然后加入料酒，开大火烧开；　　　鸡肉大火开十分钟左右就熟了，然后关火盖上锅盖将鸡肉再焖十分钟；
3、调制简易川式辣椒油：锅里加入适量食用油并烧至8成热，加入葱段、蒜末、花椒爆香，然后去除杂质只将油倒入辣椒面中，一遍倒油一遍搅拌，倒完油加入白芝麻即可；
4、将焖了10分钟的鸡肉取出直接放入带有冰块的冰水中，浸泡15分钟，然后从冰水中取出晾干水分，切块装盘；
5、依次加入盐、鸡精、生抽、香醋、蒜末、小米辣、香葱以及辣椒油和花生碎即可。
[小窍门]
1、、这道菜最重要的就是配酱汁，酱料的调配完全可以根据自己的口味，喜欢吃辣的朋友可以加一点小米辣辣椒，喜欢鲜香的朋友还可以加花生酱、蚝油、豆瓣酱等；
2、、鸡肉水煮的时间不要太长，时间太久鸡肉容易变老发柴，口感变得很差，而且如果煮破表皮，外观也不好;
3、、煮过鸡肉的鸡汤可以留下，加点香菇煮成汤鲜美，或者煮一碗面条，搭配一盘口水鸡，完美！
4、、觉得自己把握不好火候的可以使用鸡腿肉代替鸡肉，更容易掌握，而且更利于操作。
使用的厨具：煮锅
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