巧克力可可戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：8个
低粉：125克
淀粉：15克
可可粉：10克
[辅料]
白糖：130克
好时巧克力酱：20克
牛奶：135克
色拉油：90克
盐：2克
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄、蛋白分开，白糖、低粉、淀粉可可秤重。
2、蛋黄加入盐和10克糖拌匀后加入油拌匀再加入牛奶拌匀（划Z字搅拌）。
3、筛入粉类翻拌均匀。
4、蛋白加入柠檬汁打出粗泡后加入白糖（分次加入），打至蛋白干性发泡有光泽打蛋头拉出小尖角。
5、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
6、将拌匀的蛋黄糊到入蛋白中翻拌均匀。
7、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中震出气泡。
8、烤箱预热180度后放入烘烤10分钟后转100度烘烤50-60分钟。
9100、度烘烤20分钟时的样子。
10、成品。
11、成品。
12、成品。
[小窍门]
1、、蛋白要打入无油无水的盆中。
2、、拌蛋黄糊时油要乳化均匀。
3、、蛋黄糊和蛋白混合时一定要翻拌或切拌以免消泡。
4、、低温烘烤以免开裂。
5、、没有柠檬汁用白醋也可。
6、、这是一个10寸蛋糕的配方。
7、、如果是8寸蛋糕是5个鸡蛋（其余才料换算一下除8乘5即可）。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶