水煮虾滑
[主料]
海虾：200克
蛋清：1个
豆芽：20克
青瓜：30克
[辅料]
蒜末：10克
姜末：5克
八角：1个
桂皮：少许
香叶：1片
郫县豆瓣酱：30克
香菜：少许
料酒：少许
淀粉：1大勺
盐：少许
花椒：少许
干辣椒：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮虾滑的做法步骤]
1、虾去壳和虾线洗净备用。
2、用刀前端将虾拍扁后剁碎。
3、虾泥加入蛋清，少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。
4、准备好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末备用。
5、豆芽，香菜洗净，青瓜洗净切片备用。
6、锅中加水烧开，将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。
7、炒锅热油放入桂皮，香叶，八角，花椒中小火炒出香味后，将香料撇去，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。
8、用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中，煮至浮起。
9、将虾滑捞入碗中，倒入汤汁，最后放上香菜就完成了。
[小窍门]
1、.会做水煮肉片，水煮鱼的同学，这个也是一样的
2、.一般水煮最后都会有一个淋热油的步骤，不过自己家吃的，味道也都够，就省略这一步了
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜