酸菜鱼
“ 家里入手了一罐非常棒的酸汤辣酱，只做了两次酸汤牛肉，趁着大广东开始有点降温了想试下能否做“鱼好吃汤更好喝”的酸菜鱼，竟然出品不比外面餐厅的差，关键还油少健康！”
[主料]
生鱼：1条（好像又叫斑鱼或黑鱼？）
酸菜：半斤
莴笋：半根
黄豆芽：1把
[辅料]
姜片：适量
蒜片：适量
葱段：适量
花椒：适量
[调料]
酸汤辣酱：1匙
油：适量
生粉：适量
白胡椒粉：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、鱼起骨，鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切薄片，用盐油生粉白胡椒粉腌片刻。其他配料如图备好。
2、油锅把鱼头鱼骨两面煎黄，这是汤好喝不腥的关键之一。
3、放入姜片蒜片爆香。
4、倒入酸菜炒香。
5、倒入开水，这个时候酸菜鱼的香味已经出来了。
6、大火烧开至鱼汤奶白色，好喝的鱼汤一定要大火把鱼汤煮至浓妆的奶白色，再加入酸汤酱，再下莴笋等配菜。
7、加入黄豆芽，再烧开煮片刻。
8、这个时候可以把配料汤和鱼头鱼骨捞到大碗里。
9、剩下的鱼汤大火烧开，下鱼片。
10、煮片刻鱼片全部变成白色就熟透了。
11、把鱼片连汤倒进大碗，面上放葱段。
12、油锅把花椒爆出香味。
13、把滚热的花椒油淋到葱段上面激出香味。
14、美味的酸菜鱼就好啦！
使用的厨具：煮锅
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