素炒芥菜
“ 这菜叫盖菜，问问度娘，才知道这菜也叫芥菜，芥菜东北也有，品种不同，长得不一样，东北的芥菜只有到秋天才能买到，而且芥菜的辣味还很浓，不适合炒菜，所以芥菜樱子和芥菜疙瘩都是用来腌制咸菜的。这边的芥菜不一样，春天市场上很多，来广西我们自己还种了一些，可以清炒、凉拌、涮火锅、做汤，而且没有辣味，脆嫩爽口，味道清香，春天吃它正当时。”
[主料]
芥菜：1把
红椒：半个
[辅料]
油：适量
盐：适量
花椒粒：适量
大蒜：适量
生抽：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[素炒芥菜的做法步骤]
1、芥菜、红椒在淡盐水中浸泡10分后反复清洗干净。这边市场上卖的芥菜也不一样，这种芥菜叶子上带有紫色，炒后汤汁都是紫色的，还有另外一种芥菜，有点像菜心，完全绿色的。
2、芥菜切段，红椒切丝，大蒜去皮洗净拍碎。
3、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，捞出扔掉，爆香蒜末，加入红椒翻炒。
4、加入芥菜大火快炒。
5、炒至变色，加入盐、少许生抽调味。
6、清脆爽口的素炒芥菜出锅，做法简单，蒜香浓郁，味道鲜美。
使用的厨具：炒锅
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