威尼斯人教你们做酸辣脆皮猪脚
“ 脆皮猪手火锅，以酸菜和辣椒制成的酸辣汤汁，配上压好的脆皮猪手而成，汤色红亮、味道酸辣、猪手软糯。”
[主料]
白萝卜片：1盘。
猪手：2只
酸菜：150克
莲藕片：1盘
水发海带结：1盘
白菜：1盘
[辅料]
糍粑辣椒：25克
糟辣椒：15克
料酒：15克
糖色：15克
姜块：10克
酱油：10克
花椒：5克
红醋：5克
色拉油：75克
精盐：适量
蒜瓣：适量
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[酸辣脆皮猪脚的做法步骤]
1、 将猪手刮洗干净再剁成块，投入到沸水锅中汆透，捞出用清水漂净污沫；酸菜洗去一部分成味，切段。炒锅上火，掺适量水烧开，下入猪手块，加糖色、红醋和料酒，煮至上色时捞出晾干表面水分，再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时，倒出来控净油分。
2、把猪手块装入高压锅，掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油，上汽压15分钟，熄火待用。
3、炒锅坐火上，注入色拉油烧热，下入糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香，续下酸菜段略炒，．倒入压好的猪手和汤汁，再次烧沸，倒在火锅内，随备好的配菜一起上桌，边加热边烫食。
[小窍门]
喜欢的朋友们都可以来了解一下。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐