水豆豉-----佐粥小菜
“ 小的时候吃过类似的，但是是妈妈做的 后来日本的朋友多的时候 看他们吃腊豆我也试着吃了下，哈哈接受不了 但是后来看到这个谱还是被诱惑了 果断试了试，结果还真喜欢上了 你们也试试吧”
[主料]
黄豆：一大盘
[辅料]
生姜：10g
辣椒面：适量
花椒：适量
白糖：适量
白酒：一勺
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数天
难度：高级
[水豆豉的做法步骤]
1、选择干净的豆子，我是乡下外婆自己种的，吃的更安心啦 你们摘掉坏掉的和不干净的就行。
2、清洗干净以后吧睡觉前用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀 然后你们懂得水就会不够了，水一定要多放一点。
3、嗯哼，这就是泡好的状态，沥干水。
4、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去 我是直接普通锅煮了大概二十多分钟【个人觉得硬一点口感好一点，太软不好吃】如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以差不多哈。
5、煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】。
6、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面 盖上保鲜膜。
7、我家里有发酵箱，所以方便多了，如果你们没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了 温度高发酵时间就会减短，我后面温度调到38度发酵了三天左右。
8、发酵好的豆子还是热的呢 用勺子搅拌一下。
9、老姜洗净不用去皮切姜糜。
10、我喜欢辣一点的口味 所以自己买的特辣的魔鬼辣椒回来自己打磨成辣椒面。
11、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。
12、然后倒一点白酒。
13、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒。
14、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面。
15、适量生抽，只是调味而已不需要太多。
16、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥。
17、看见没有，刚腌制好就忍不住的流口水。
18、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏 尽快吃完就行 配饭配稀饭都不错。
19、一次性可以多做一点，跟朋友分享啊 真的入味儿。
20、这个可以拿来蒸鱼特别好吃，下次做了我会传谱上来。
21、在一切变好之前 我们总是要经历一些不开心的日子 这段日子也许会很长 也许只是一觉醒来 所以耐心点 给好运一点时间。
[小窍门]
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜