黄贝壳
“ 学做花式馒头。”
[主料]
面粉：1000克
南瓜：300克
抹茶粉：5克
牛奶：300ML
糖：10克
[辅料]
酵母粉：10克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[黄贝壳的做法步骤]
1、面粉添加抹茶粉、牛奶、糖、酵母粉水搅拌成稠面糊，注意面糊里不能有面块、面团。保温发酵约4小时，打开时有酒香味，面团密布大泡。
2、倒入面粉，面糊加面粉收拢成团。
3、活成较软的面团，达到盆光、手光、面光的三光面团。加盖保温再次发酵。发酵1-2小时后，涨大到原来的2到2.5倍时，揭盖，有淡淡的酒香味。再撒上面扑，把软面团活成稍硬的面团。静置松弛，成抹茶发酵面，就用来做花式馒头。
4、面粉添加蒸熟的南瓜、牛奶、糖、酵母粉水搅拌成稠面糊，注意面糊里不能有面块、面团。保温发酵约4小时，打开时有酒香味，面团密布大泡。
5、倒入面粉，面糊加面粉收拢成团。
6、活成较软的面团，达到盆光、手光、面光的三光面团。加盖保温再次发酵。发酵1-2小时后，涨大到原来的2到2.5倍时，揭盖，有淡淡的酒香味。再撒上面扑，把软面团活成稍硬的面团。静置松弛，成南瓜发酵面，就用来做花式馒头。
7、南瓜发酵面、抹茶发酵面各取相同块，擀压在一起，擀成长条状，一面扎孔，搭到筷子上，抓住两头旋转360度，做成贝壳状馒头，外黄内绿。
8、做好后盖湿布保温保湿再饧发40分钟，热锅把贝壳馒头放入，大火蒸40分钟，关火后再虚蒸5分钟即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜