干豆角扣肉
“ 这道菜是我们家年年都要上演的年三十招牌菜。制作有些麻烦，但相当的好吃。”
[主料]
五花肉：5000克
干豆角：1000克
[辅料]
菜籽油：2000克
葱：适量
食盐：半勺
五香粉：1勺
自制味精：1勺
酱油：1勺
蚝油：1勺
姜：适量
蒜末：适量
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[干豆角扣肉的做法步骤]
1、将五花肉5000克切成两个方子，平底锅坐水将五花肉放入 ，使其煮出浮沫。
2、起锅做油，油烧八成开。
3、油锅内猪皮炸成虎皮状。
4、为了能切出厚薄均匀的肉片，用保鲜膜将晾凉的油炸肉方包起来。
5、放入冰箱冷冻室冷冻30分钟。
6、从冷冻室取出肉方切片，切成厚薄相同的肉片。
7、准备葱姜蒜末。
8、装五花肉的盆内倒入料酒。
9、撒入葱姜蒜末，倒入半勺食盐。
10、倒入半勺五香粉
11、倒入自制的味精。
12、倒入酱油。
13、倒入蚝油。
14、用手抓均，腌制半小时。
15、开始码碗（猪肉皮朝下，瘦肉在上）。
16、泡发好的干豆角切段铺在五花肉之上。
17、用手捏一小撮食盐撒在干豆角之上。
18、放高压锅内压阀蒸30分钟。
19、用盘子扣在碗上反扣过来 ，既成肉皮在上干豆角在盘低的好吃的干豆角扣肉。
[小窍门]
码碗的时候，一定要让肉皮朝下。
使用的厨具：高压锅
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