柠香玛德琳
“ 其实，这款玛德琳并不陌生。看过韩剧《我的名字叫金三顺》的人一定也会像我一样被这个蛋糕所诱惑，这个蛋糕就是三顺在济州岛时给亨利讲的，《寻找失去的时光》（也被译作《追忆似水年华》）一书中提到过的，需要边回忆往事边沾着红茶吃的拥有丰满外形、紧凑曲线的SEXY COOKIE——玛德琳（Madeleine)蛋糕。
 玛德琳蛋糕（madeleines也叫Madeleine commercy），因为形状象贝壳一样可爱，所以也叫做贝壳蛋糕，是法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。
 它的来历倒也颇有趣．据说，1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
玛德琳虽然历史悠久，形状可爱，风味十足，可在法国的西点王国里，也只能算是默默无闻的小角色，将它真正推上美食殿堂的功臣，是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《寻找失去的时光》（也译做《追忆似水年华》），将贝壳蛋糕推上了历史舞台。”
[主料]
低筋面粉：70g
泡打粉：3g
黄油：70g
鸡蛋：2个
砂糖：55g
蜂蜜：10g
香草精：少许
柠檬皮屑：1大勺
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[柠香玛德琳的做法步骤]
1、模具涂上薄薄一层软化黄油。
2、筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用。
3、柠檬只取黄色表皮部分即可，勿刨到白色筋膜，以免苦涩。
4、隔水加热法把黄油融化（保持隔热状态直到使用）。
5、鸡蛋打散，加入砂糖搅匀。
6、加入蜂蜜、香草精、柠檬皮屑搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉和泡打粉拌匀。
8、加入融化的黄油拌匀。
9、面糊呈粘稠状，冷藏1小时。
10、取出后面糊会暂时凝固，室温放置后到能流动的状态时，装入裱花袋中。
11、将面糊挤入模具中，8、9分满。
12、预热烤箱180度 中层 烤13-15分钟左右。
13、好后冷却脱模。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 下午茶