原汁原味的酵头老面馒头“ 做老面馒头其实也很简单的,上一次做馒头留下的一小块面放冰箱冷藏(一个礼拜之内用)就成了老面酵头,用老面代替酵母来进行发酵,蒸好后的馒头面香味更浓,又白又香,多了一分韧劲却也依旧松软。记忆中的那个味道又回来了……老面馒头来了哦[呲牙],亲,吃早餐了吗?早上好![玫瑰][玫瑰]”
[主料]
老面酵头:100克
中筋面粉:500克
糖:15克
温水:230克
[辅料]
食用碱:1.5克
口味:原味
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:简单
[酵头老面馒头的做法步骤]
1、老面酵头提前两个小时从冰箱拿出来室温回温。
2、老面酵头回温后加入新面粉中,一起揉成光滑的面团,加碱中和酸性,我是用鼻子闻的方法,没有酸味,碱就对了,这一步我是用面包机揉的面,发酵至两倍大。
3、面团发酵好了,取出面团排气并重新反复揉匀,分成50克一个的剂子。
4、将切好的剂子加少量的面粉揉匀,滚圆,整理,进行第二次发酵。
5、放入蒸锅中,20分钟,冷水上锅蒸,出气后,15分钟关火,焖3到5分钟。
6、开吃了。
7、儿时的味道又回来了哦。
[小窍门]
因老面作为酵头在冰箱冷藏发酵时会产生酸味,因此需要加入碱面来中和,加碱可以用闻,或可以用舌头舔,稍甜就是好了,多做几次就有经验了。发面时加入一点糖可使面发得更松软。
使用的厨具:蒸锅
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