家常烧偏口
“ 一般习惯于把偏口鱼叫做偏口，偏口的肉质细嫩，鱼骨光滑，没有坚硬的鱼刺，非常适合于老人小孩食用。由于肉质细嫩，所以烹制偏口最好以烧炖为宜，避免油炸。”
[主料]
偏口鱼：2条
[辅料]
油：30克
盐：10克
白糖：3克
料酒：20克
醋：20克
生抽：30克
辣椒酱：10克
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[家常烧偏口的做法步骤]
1、把偏口鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
2、 热油，放入葱蒜爆香。
3、 旺火，放入偏口鱼。
4、 烹入料酒。
5、 再烹入适量醋。
6、蒸发后，加适量生抽
7、 加适量清水，烧制5分钟。
8、 把鱼翻面，加盐、白糖、少许辣椒酱调味，再烧制2分钟。
9、 旺火收汁，即可关火。
10、 出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、为了保持鱼的完整，尽量减少鱼的翻动次数。
2、、要用辣味淡的鲜辣椒酱，可以起到去腥提味的作用。
使用的厨具：炒锅
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