肉沫茄子
[主料]
圆茄子：1个
猪肉馅：适量
[辅料]
植物油：适量
料酒：适量
生抽：适量
醋：适量
糖：适量
淀粉：适量
盐：适量
香油：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉沫茄子的做法步骤]
1、猪肉馅中放一勺料酒，一勺生抽，适量淀粉腌一会儿
2、葱姜蒜切碎待用
3、拿一小碗，放入一勺生抽，一勺糖，一勺醋适量淀粉适量清水，几滴香油，调好芡汁待用。不用再放盐了，郫县豆瓣酱的咸度已经足够
4、茄子洗净切条，用清水冲洗一下，放少许盐腌一会儿
5、锅中放入适量植物油，可以多放点，先把茄子腌出的水份倒掉，然后把茄子倒入锅里翻炒
6、茄子变软捞出控油待用
7、把锅里油倒出，留底油，先把腌好的肉馅倒入翻炒至变色，再放入一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油
8、然后放入葱姜蒜翻炒
9、把事先兑好的芡汁倒入锅中使之变稠
10、最后把茄子倒入翻炒，全部挂上芡汁即可出锅
11、成品
使用的厨具：炒锅
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