韩桂宝
黄景辉
1.厨房拐角放镜子防碰撞
北京那家小馆 郭建英
我们厨房里有不少拐角，如厨房的出口和传菜入口呈直角90°，从厨房里往外出的人看不到传菜口是否有人过来，这样就会经常发生碰撞现象，如果是搬着重物的厨师与端着热菜的传菜生碰到一起，后果不堪设想。为了避免碰撞情况的发生，我们在拐角处放了一面大大的凸面镜，员工在通过前瞄一眼镜子，就能看到对面是否有人过来，避免了不必要的碰撞。
2.荷台灯挂保鲜膜打扫更轻松
北京那家小馆 韩桂宝
厨房里油烟比较大，过不了多长时间，厨房器具上面就会沾满油渍，不易打扫，要是采用洗涤剂清洗，不经意间将其滴入食品中还会造成食品安全隐患。为此，我们使用环保的透明塑料膜代替灯罩，透光性不错，如果塑料膜脏了可以将其直接取下废弃，再换新的，方便省事。使用此方法时，要使用节能灯泡，散热小，不会造成塑料膜损坏。
3.管道用锡纸包裹不沾油
北京全聚德餐厅
厨房里的油烟管道位置比较靠里，不好打扫，又因其在炉头的后面，长期烟熏火燎，如用棉布缠绕，上面就会沾满油渍，成为滋生细菌的温床。为此，我们使用锡纸将管道包住，颜色与炉灶表色融为一体，管道不会显得非常突兀，使得厨房整体更加美观。锡纸不易沾油，即使锡纸真的脏了也可以将其直接取下扔掉，换一组新的锡纸再包上即可。
4.单耳小锅炒菜最香
北京全聚德 郑绍武
受过去粤菜的影响，如今90%以上的餐厅厨房都是使用双耳大锅，此锅锅底比较薄，适合用来制作粤菜小炒，讲究锅汽，但并不适合用来制作北方菜系的菜品。我们现在将过去丢下的长把单耳锅重新拾起来，用其烹制鲁菜，一锅一菜，味道更香。因为单耳锅面积小，受热快，所以菜品成熟时间快，比用双耳大锅制作的北方小炒味道更好，因为锅小容易控制火候，特别适合制作扒、熘、烧的菜肴。
5.提前配酱料，注意防尘蝇
北京全聚德餐厅
餐厅销售的菜品有许多是搭配酱料上桌的，这些酱料都需要提前制作，由传菜与菜品配好后上菜。但在配好酱料到上桌之前的时间差，是防控食品安全的一个盲点，这段时间一定要做好防灰尘、防蚊蝇的工作，落上尘土会影响酱料的卖相，落上蚊蝇会传播有害细菌，造成污染，所以，我们将特制的塑料盖子扣在酱汁上，防止其受污染。
6. 特制切骨机削骨更给力
北京大食客餐厅 黄景辉
我们是一家经营东北菜的餐厅，每天都要切配大量的猪肋骨和猪棒骨，如果采用人工切配的方法加工这些原料，需要耗费的工时太长，剧烈的切割会使刀具磨损加快，工具折损率加大，浪费不必要的成本，有时还会造成意外，给员工带来安全隐患。为此，我们购买了这种专业切骨机，它使用循环锯条切割排骨，切割速度更快、更安全、更省人力，一台机器一个人一天就能切几百千克骨料，效率大大提高。
