埃及封斋节
每年伊斯兰教历的九月一日开始，为期一个月，是埃及人民的“封斋节”，也就是“斋月”。“斋月”可以说是穆斯林的一个重大“节月”。
斋月（封斋节）是《古兰经》启示给伊斯兰教至圣穆罕默德的圣月。在这个圣月里，一直洋溢着美丽和欢乐，就像是整个穆斯林年里一颗耀眼的宝石。在斋月（封斋节）里，人们从破晓开始禁忌饮食，到了傍晚，开罗沙拉丁城堡的炮声一响，一天的封斋使宣告结束，可以进饮食了。
说到开斋的礼炮，这是埃及与众不同之处。据传说，埃及在伊斯梅尔总督时代，有一次几个土兵在清理战炮准备试射时，突然有一枚炮弹从跑筒里窜了出来，炮声响彻了开罗的上空。可巧的是，这个时候正是斋月里某一天的晚上礼拜时分，封斋的人们以为这是政府采用的宣告开斋时间的新办法，就奔走相告，说开斋的时间用炮声宣告了。这件事很快传到了总督女儿法蒂玛的耳中，并博得了她的赞赏。于是，她就颁布法令，决定从此以后就用这门大炮的炮声来宣告开斋的时分，这门大炮也被命名为“法蒂玛炮”，一直沿用至今。
斋月（封斋节）的每个早晨，厨房里的事不多，妇女们可利用这个时候出门去逛大街。开罗的大商店都展出了最新的货物。斋月的晚上，是串门和上街的好时光。传统节日对于埃及穆斯林妇女来说，意味着新衣裳。商店的橱窗里堆满了最漂亮的衣料、鞋类、珠宝。开罗的家庭主妇在斋月里做的传统菜看有：“阿玛端丁”、“库夏夫”、“库纳发”等。
“阿玛端丁”，是先把果于加水和糖煮烂，再搅磨成糖浆。一杯这样的糖浆几乎是人们在黄昏开始进食时前的普通饮料。
“库夏夫”，是用椰枣、无花果、梅子、葡萄、杏干等干果杂拌后，加水煮开，放上一层碎胡桃仁，再冰镇了吃。
“库纳发”，是一种最鲜美的甜菜；由一种非常细的洋面做的，拌匀后用奶油稍煎一下就拿起来，放在牛油锻里拌以碎胡桃仁和葡萄干，再放在炉灶上供或煎，最后在上面浇一层玫瑰汁的糖浆。
开罗素有“千塔城”之称，宏伟神奇的景象的确名不虚传。高耸入云的塔尖在斋月的深夜里，灯火闪烁，好像是开罗美丽的发辫上装饰着无数的闪光宝石。但是，农村在斋月里的夜晚，只有月光和清真寺上的孤灯照耀着的田园景色。每晚开始进食时，人们坐下来愉快地倾听《古兰经》，聊天和讲故事。
斋月（封斋节）里的开罗，和别处不同的是，有一道受贫困弱势群体特别欢迎的“仁慈餐桌”风景线。“仁慈餐桌”一般是设在人口稠密的街道两旁、高架桥的下面、清真寺的门口、广场上和街心公园附近。
当每晚从清真寺里传来“开斋炮”声之后，“仁慈餐桌”就开饭了。
来“仁慈餐桌”吃饭的人形形色色，有衣衫槛楼的穷人、流浪汉、看大门的保安，也有收入微薄的交苫和其他过路人等。“仁慈餐桌”及饭莱是慈善机构和有爱心的富人提供的。有的“仁慈餐桌”旁边还挂有巨幅标语，写的是：“x×在斋月来临之际和斋月期间谨祝穆斯林兄弟安康吉祥，幸福如意。”
在斋月里，人们见面时首先用“拉玛旦·卡里拇”（阿语为：慷慨的封斋节）问候；再用“阿拉胡·阿克拉姆”（意为：真主是最慷慨的）来回答。
阿联酋斋月
阿联酋大多数人信奉伊斯兰教，因此对“斋月”（封斋节）期间每日的封斋饭和开斋饭是比较重视的，特别是在较为富裕的人家就另有一番风味。譬如，有的人家明明有较大的客厅，可还是要在客厅里搭一顶帐篷，在帐篷里招待客人吃开斋饭，为的是要有过去阿拉伯世界的那种气氛。帐篷里左侧的篷壁上挂有阿拉伯弯刀，右侧挂有一只阿拉伯神眼，阿拉伯人认为，弯刀可以除邪避灾，神眼可以看清世界万物，给人们带来好运。
开斋的炮声传响了，大家互道一声赞美真主的话语后，就可以喝饮料了，封了一整天斋的人们，饮料人口觉得特别甘美，然后就开吃。海湾地区的阿拉伯菜看以煎炸、烧、烤为主，烤鸡、烤肉，炸鱼、炸虾应有尽有，还有一盘洗干净的新鲜蔬菜。阿拉伯的手抓饭也很别致，饭里除了有羊肉、鸡肉外，还有葡萄干、开心果、桃仁、松子仁、棒子等各种配品，味道就非同一般了。开斋饭后就喝茶侃大山，有的甚至谈到第二天的黎明吃封斋饭的时候。
突尼斯斋月
突尼斯90％以上的人信奉伊斯兰教，所以，突尼斯政府规定在“斋月”（封斋节）期间实行半日工作制。
斋月到来的第一天，太阳刚刚地露出地平线，清真寺里就传出了高亢的唤拜声，这就是斋成活动的开始。平日，从早到晚都挤满了顾客的咖啡馆里，在斋月的白天变得冷冷清清，最多只能见到几个外国游客。
傍晚5点多，突尼斯城里的大小清真寺里又都同时传出了唤拜的声音，宣布一天的把斋活动结束。这时城里的大街小巷几乎进入了静止的状态，车流消失，行人罕见，因为人们都聚集在餐桌旁边享用美味佳看。人们水足饭饱之后又走出了家门，冷清了一天的咖啡馆又宾客满座了，大小电影院的门前也是人头损动，节日的热闹气氛再现在夜间。这样的情况要持续到开斋节。
也门斋月
伊斯兰教历每年9月第一天午夜过后，首都萨那上空响起了庄严的礼炮声3顿时，人们纷纷涌向清真寺，咏唱“欢迎你啊，赖买丹！”的赞歌。伊斯兰教一年一度的传统节期--“斋月”（封斋节）开始了。
在这里，斋月开始的仪式很隆重并别具风情。早在一个月前，人们就开始粉刷房子，储存粮食、蔬菜，制备斋月吃的各种食品；即使平时生活比较贫寒的家庭，斋月也要准备一些较好的食物。·斋月里，每天从黎明一直到夕阳西下，一律不能进食、饮水。
只能在夜幕降临后才能吃“晚饭”，也叫开斋饭；阿拉伯语叫“菲固尔”；黎明到来之前吃“早饭”，又称封斋饭，阿拉伯语叫“赛哈尔”。
斋月（封斋节）里，穆斯林有两多：一是诵读《古兰经》多；有的人呆在清真寺里读；有的人在家中读，或者教孩子们读。二是施舍多，生活比较富裕的人，根据自己的能力，拿出一定的钱或实物施舍给穷人；所以，平时没有得到“赐福”的穷人、乞丐，斋月里是比较幸运的。
斋月（封斋节）的白天，萨那的街上格外冷清，大部分商店关着门。约在晚上七点左右天黑了，鸣礼炮宣布“开斋”。富裕的家庭开斋饭是非常丰盛的，普通人家里也比平时较为丰盛。开斋饭多以汤食为主，辅以油炸三角馅饼、各种奶制品、千层肉饼及椰枣、葡萄干等，花样繁多。椰枣被人们认为是斋月最好的食物。热情慷慨的也门人民，把斋月的饭食准备得很多，以便招待客人。也门人把客人到自己家吃饭看成是喜事。
开斋饭后就热闹了。男人们有的坐在一起嚼“喀特”（一种可提神的树叶），有的谈古论今，有的讲述斋月的典故。妇女们则多为相互串门，并把自己做的美味食品送给邻居、朋友品尝。孩子们更加活跃，他们唱着赞美真主、欢迎“赖买丹”的歌尽情欢乐。商店、饭馆、咖啡间也都开门了，满街灯火辉煌，车来人往，一片生机。
一直热闹到凌晨四点钟左右，礼炮宣布封斋。吃过封斋饭后要到清真寺去做晨礼，然后才去睡觉。斋月里上班的时间是上午10点到下午两点。但是，那些为生计所边的工人、农民晨礼后还要去干活。
斋月结束时，人们去清真寺做礼拜，咏唱“告别了，赖买丹。”含着惜别的眼泪送别“赖买丹”。斋月（封斋节）过后放假三天，欢庆开斋节。
