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白茶属于微发酵茶，因为只是微发酵，所以新白茶性凉，而随着时间的推移，当新白茶转化成老白茶时，青涩尽退，变得性温和，而且保健功效也越来越强！
医学研究表明，白茶中含有17种氨基酸，其中有人体必需的氨基酸就有8种之多，其蛇葡萄素含量为4.2%-27%，其中二氢杨梅素占80%以上，完全可以用来解暑消炎、咽喉肿痛、疥疮和口腔溃疡。而老白茶是民间常用的降火良药，具有消暑生津、退热降火和解毒的功效。
牙龈肿痛，人们都会沏上一壶老白茶，缓解疼痛。夏季若出湿疹，一般也都会用白茶半饮半涂。老白茶还具有将血压、降血压、降血脂、抗氧化、保肝护肝、预防心脑血管疾病等功效。
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