唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶篇记载道：
“南方人喜欢喝茶，北方起初却没有什么人喝茶。开元年中期，泰山灵岩寺有个降魔师，在那里大力推行禅宗。降魔师要求学禅者必须晚上不睡觉，白天也不能去化缘取用食物，只可以饮茶。这样，人人都怀揣茶具，走到哪里就在哪里煮茶喝，学禅者到处游走，各地所见，也就竞相仿效，喝茶就逐渐成为风俗习惯。无日夜，上下喝茶成风，也就成为风俗。这股风最初于中原，然后逐源流行到北国塞外。”
由此可见，唐代的茶风，起于禅兴，成于禅盛，竞相仿效成风，因而才得以茶道大行。
按照具体年代考察，天宝年间，开始有人喝茶：至德，大历年间，逐源增多，到了德宗朝，茶便盛行于天下了。
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