Managershare：上层顾客总是在寻找“只生产一次的、限量版的、和定制的商品”时，没有什么比过度扩张会更快地贬低一个品牌的价值了。那么同样的道理如何适用到餐饮上呢？
不管你是在选购手表、衣服还是汽车，“奢侈”的概念总是与专属性以及手工技艺一同出现。据哈维·尼克斯百货（Harvey Nichols）的集团营销总监兼创意总监沙迪•哈利韦尔（Shadi Halliwell）在The Business of Fashion网站上的一篇博文中所称，当上层顾客总是在寻找“只生产一次的、限量版的、和定制的商品”时，没有什么比过度扩张会更快地贬低一个品牌的价值了。那么同样的道理如何适用到餐饮上呢？如果3D打印能越来越流行，更完美的形状也广泛地得到普及，这会降低高级用餐的专属感，并完全摧毁高级用餐的理念吗？
6月26日，食物未来学家摩盖因•盖伊博士（Dr. Morgaine Gaye）在伦敦的“餐饮新疆界”大会（New Frontiers in Food and Drink Conference）上做主题演讲时表示，她并不这么认为。虽然她认为3D打印的进步可能促进手工艺的量产，并帮助公司创造更复杂的产品，但她将此项技术的复杂性与装饰性用途与更为奢侈的18世纪法国宫廷餐饮的制糖工艺联系在一起。就像法国贵族把食物展示出来用以诱惑宾客、吊足胃口以及炫耀财富一样，3D打印食物现在同样是世界上少数人才能享受的待遇。她还补充说，“世界上有很大一部分人甚至没有食物，而我们是能将食物当成玩物的极少数。”的确，这可能是高级餐饮和填饱肚子的固有区别。但是盖伊觉得，3D打印的食物与那些“头等席”餐点中较为花哨的部分结合更好，或者单单是作为锦上添花的装饰品，而不是整道菜甚至是整桌菜。
另一方面，哥伦比亚大学的机械工程教授，《制造：3D打印的新世界》（Fabricated: The New World of 3D Printing）一书的合著者霍徳•利普森（Hod Lipson）更倾向于把3D食物打印看作是一个使高级餐饮大众化的工具。虽然由于美食博客、社交网络覆盖和电子食谱的盛行，现在的用餐者已经对高级餐饮的世界有了更多的了解，但这位科学家期望更多的机会将摆放在货架上。举个例子，在将来消费者有可能去到一家商店，买到装有各种材料的墨盒，然后根据一份电子食谱就能做出一道道美味的菜肴。同时，利普森还预见顶级大厨自行发挥，创造出一些他们的招牌酱料甚至是招牌菜的墨盒。因此，美食家不仅可以拿到他们最喜爱的大厨的食谱，还可以买到大厨们亲自调配比例的原料。
哥伦比亚大学的霍徳•利普森教授认为3D打印会是一个使高级餐饮大众化的工具。
这同时也意味着，3D打印可以把食物价格降到更亲民的水准。“就像其他技术影响了音乐产业一样，3D打印会影响餐饮产业。”利普森说道。回溯到19世纪，那时听音乐意味着要花很多金钱去雇佣音乐家到你的家中表演。现在你只需一只iPod，就可以随时随地下载和播放音乐了。换句话说，曾经只有个别人负担得起的私人音乐家，被现在很多人负担得起的机器所替代了。据这位科学家所说，这个现象同样适用于3D打印对于高级餐饮的影响。
但是，别期望这样的大众化会摧毁奢侈餐饮的整个概念。“iPod没有摧毁现场音乐；它拔高了现场音乐，同时让所有形式的音乐在更大范围内触手可及。我相信3D打印机，以及即将出现的范围更为广泛的电子烹饪技术，会让美食在更大范围内触手可及，而同时也将拔高高级手工制作美食的地位。”利普森指出。
如果这位科学家的假设成真，那就意味着一盘上等的托马斯•凯勒（Thomas Keller）菜肴（以一个墨盒和一份下载食谱的形式）可能在某一天，于一个像办公用品超市史泰博（Staples）这样的地方购得。诚然，这种可能性着实背离了我脑中那种老派的高级用餐概念。但是盖伊还补充说，高级用餐（伴着洁白的桌布和殷勤的侍应）作为一种趋势，已经在走下坡路了。她说道，“就此而言，餐饮的未来不在于完美的体验或者高级用餐。真实、原汁原味、简单，这是我们将在餐饮的未来中看到的特点。”
译 周易坤 校 Lily
