龙虾一向是西餐中的宠儿,虾肉鲜甜,虾壳也能入菜,这里我们就全部都用上,做一个龙虾两吃:龙虾浓汤+香煎虾段。
工具/材料
波士顿龙虾 1只、大蒜 2瓣、胡萝卜 半根、西芹 半根、洋葱 半个、番茄 1个、花椰菜 15克、番茄膏 适量、白兰地 适量、白葡萄酒 适量、淡奶油 200毫升、欧芹 适量、百里香 4根、黄油 5克、白胡椒粉 适量、盐 适量
处理龙虾
01:
在虾尾的小孔中穿进一根细竹签,给虾身定型,也起到放尿的作用;然后上锅蒸熟,蒸6分钟就可以了。
02:
蒸好的龙虾摘掉虾头,剪开虾壳,剥出虾肉。
01:
将龙虾壳剪成小块。
02:
起锅开大火,锅中倒入橄榄油,放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒香。加入龙虾壳,继续翻炒几下;然后加入番茄膏,炒至变干。
03:
倒入白兰地,等其挥发后,再加入白葡萄酒炒匀。
04:
倒入清水炖煮,沸腾后需不时撇去浮沫,保持汤汁清澈;当汤汁熬煮到原来份量的二分之一时,将蔬菜和虾壳过滤,留汤汁。
05:
煮好的汤汁留一部分来做龙虾肉的酱汁,剩余的汤汁倒入锅中,开小火,加入淡奶油搅拌均匀,撒盐和白胡椒调味,再加少许汆烫过的花椰菜粒后,关火装盘,撒一点欧芹碎做装饰,龙虾浓汤就做好了。
香煎虾段
01:
将虾身改刀,切成小段。
02:
开中火,在平底锅中倒入橄榄油、黄油,放入百里香煎香,然后放入虾段;虾段两面煎至表面呈现微微的焦黄色即可盛出装盘;注意煎的时间不需要很长,否则肉容易老。
03:
做酱汁:将之前留用的汤汁煮沸,收到再浓稠一些,关火后加入虾脑、盐、白胡椒搅拌均匀即可。
04:
装盘时把酱汁淋在盘中,缀以虾肉,就大功告成了。
特别提示
1、制作浓汤时,要注意不停地撇沫,这样才能保持汤的清澈。
2、如果喜欢更浓稠的龙虾浓汤,可以过滤完蔬菜和虾壳之后,挑出龙虾壳,把其余的蔬菜汤料打成泥,混入龙虾汤里,这样的话汤底会更醇厚。
3、在香煎虾段的酱汁中加入虾脑,是为了让酱汁更加的浓稠和鲜甜。