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无水葱油鸡的做法

工具/材料

童子鸡1000克

料酒30ML

朝天椒4个

香菜适量、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、芝麻油适量、色拉油适量、花椒油适量

操作方法

01:

首先选择不到2斤的童子鸡,处理干净后先腌制起来。

02:

撒少许的盐、胡椒粉在鸡身内外。

03:

然后将调料充分的抹匀后静置半个小时。

04:

然后将小葱切段,姜切片。

05:

取一口铸铁锅,倒少许的色拉油,兜匀。

06:

把姜片和葱段均匀的铺满锅底。

07:

然后再把腌制好的鸡平铺放好。

08:

淋上两汤匙的料酒。

09:

盖上盖子,开中大火。

10:

烧到有蒸汽冒出来的时候转小火再煮20分钟。

11:

用筷子戳一下,如果能够轻松戳透鸡肉的话,就可以关火了。

12:

趁热淋一些生抽调味。

13:

上桌前,在鸡身撒一些葱花。

14:

再撒一下椒圈,放一点香菜。

15:

然后用色拉油、花椒油和芝麻油,混合烧一个滚油,淋在上面就可以动手开吃了。

特别提示

1、烹饪的时候全程不加水,它是利用铸铁锅的导热性和密封性都很好的原理,能保留鸡的原汁原味。

2、最好选用小一点的放养童子鸡,不要太大,也不要太老。

3、锅底一定要铺满姜片和葱段,防止粘底,也给鸡增加了特别的风味。

4、烹饪时不要全程大火,防止焦底。

 

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