工具/材料
食用油300毫升、五花肉250克、梅菜干80克、料酒50毫升、老抽10毫升、生姜10克、红糖5克、八角1颗、草果1颗、生抽少许、淀粉适量、白酒适量、酒酿适量、香菇适量、小葱适量、盐少许
操作方法
01:
先用温水把梅菜泡发。
02:
将梅菜的水沥干，倒入油锅内。
03:
再加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒。
04:
可以加一点水使其更加容易入味。
05:
炒好后盛出备用。
06:
接着再处理肉，做这道菜最好是选用六肥四瘦的五花肉。
先在锅中倒入清水，放入姜片、葱结和料酒。
07:
然后将整块五花肉放进去煮开，撇去浮沫。
08:
煮20分钟后取出来。
09:
稍微放凉一会后。在肉的每一面都均匀抹上白酒，红糖和老抽。抹好后，静置一会，让肉入味。
10:
热锅起油，油烧到7成热的时候，放入腌好的五花肉放进去，榨至金黄色。
11:
当猪皮炸到有点鼓起后，捞出来。
12:
将捞出来的五花肉放入冷水中冷却，同时洗去一点油。
13:
然后将五花肉切成0.5厘米左右的厚片。
14:
找一个比较深的碗，放2根小葱在底部。
15:
然后将肉皮朝下排在碗内。
16:
再放上姜片、泡发的香菇、草果和八角。
17:
铺上梅干菜，再撒一点盐，再倒一点酒酿以及之前腌肉的酱汁。
18:
等窝里的水烧到有点热气后，入锅蒸约一个半小时。
19:
蒸熟后，在上面扣一个圆盘。
20:
把蒸出来的汤汁倒入炒锅内。
21:
再将碗倒扣，将肉扣于盘中。
22:
最后用锅内的汤汁加淀粉适当的勾芡，淋到肉上。
23:
梅菜扣肉就做好了。
特别提示
1、肉建议选择六肥四瘦的，吃起来口感较好；
2、肉内加入酒酿，可以使肉蒸起来更容易酥烂；
3、炸扣肉的时候，油温建议7成热左右，炸到两面金黄色，肉皮稍微鼓起来比较好；
4、蒸的时候时间长一点，1-1.5小时为佳，这样肉比较酥软，但是要注意不要把水蒸干。
