2、因为它经过腌制加工使蛋清和蛋黄凝固静皮，剥开不粘蛋壳，且富有弹性，所以简称为“皮蛋”。成熟的松花皮蛋也称为“彩蛋”。在加工过程中，由于各种原料的作用，使原来的生鸭蛋发生了色彩上的变化。因而它又称“变蛋”。
3、北方一般是叫松花蛋，南方一般叫做皮蛋，由于松花蛋上的蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生，这些松花跟雪花非常相似，而这些松花的形成，是因为加工松花蛋时，会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋的表面，一段时间后氢氧根离子(OH-)会经过蛋壳进入到鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应，生成氨基酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。
