我的家乡封丘是一个风景优美，物产丰富的地方，不仅有龙吟虎啸的陈桥驿，天下黄河第一险的曹岗险工，国家级的黄河湿地保护区，豫北自然湖泊之最——青龙湖，还有许多风味小吃：留光火烧，陈桥兔肉，封丘卷尖，春季烧鸡，巨罡卤肉……其中我最喜欢的是封丘卷尖。
卷尖做法并不复杂， 制作原料大肉（五花肉最好），鸡蛋，葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，菱粉，麻油，等常见原料。
制作时先将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。再将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。
把做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。再把做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸笼加热蒸熟就行了。.蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用。
食用时，先.取出即时食用（像食用火腿一样）再切片，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，少许调料，味精。即成一道美味的下酒菜。其次把切片放于小碗中，加入葱姜丝，豆腐乳调料等，上蒸笼蒸熟，即可食用。放入油锅，炸至金黄色，外焦里嫩，异常美味。
吃的时候，将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，好同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。
家乡卷尖，据说赵匡胤有关。公元960年正月初一，后周朝中忽然传来辽国联合北汉大举入侵的消息。朝野一片惊慌，宰相范质暗思朝中大将唯赵匡胤才能解救危难，不料赵匡胤却推脱兵少将寡，不能出战。范质只得委赵匡胤最高军权，可调动全国兵马。
几天后，赵匡胤统率大军出了东京城(今河南开封)，行军至陈桥驿（今河南封丘东南陈桥镇）。大军刚离开不久，东京城内就起了一阵谣传，说赵匡胤将做天子，但多数人不信，朝中文武百官却已慌作一团。军队得知消息后除了听命于赵，别无选择。赵匡胤的弟弟赵匡义和归德军掌书记赵普授意将士把黄袍加在赵匡胤身上，但又不知赵匡胤和众将是何意思。为试探主将，赵谱当晚命厨师用猪肉馅和鸡蛋做了一道菜。赵尝后大喜心甚悦曰；此何菜，味甚美。赵谱曰；猪肉。赵说：“猪肉为何有这般味道”。赵谱曰：“猪肉本是很平常，但它披上黄袍就能如此鲜美”。赵无语，只是一个劲的喝酒，一会就酒醉在帅案前。
第二天，当赵匡胤还在睡梦中的时候，忽被一阵“万岁”声惊醒，大将高怀德捧着黄袍，不由分说就批在了赵匡胤的身上，三军高呼万岁，响彻云霄。赵匡胤推辞再三，众人以死相胁，最后赵匡胤依刘邦故事约法三章，大军向东京进军。城内殿前都指挥使石守信，都虞侯王审琦早已恭候多时，此二人都是赵匡胤的心腹。恭帝被迫禅位,赵匡胤轻易地取得了后周政权，改国号为"宋"，建立了赵宋王朝即---“宋太祖”。 后“封丘卷尖”封为御用菜，流传至今
也有的说，八国联军的铁蹄踏入北京，光绪皇帝与慈禧太后逃出紫禁城，从西安到达开封。回銮北京时，经过封丘县城，地方官为讨好皇上，请了一位名厨，号称“谢管厨”，县官命其制作一道好菜，供皇上御用。接命后，谢厨师寝食难安，这可是为皇上做菜啊，他怎能不紧张？也许是诚心感动了上天，夜间，谢厨师正在辗转反侧之间，迷迷糊糊看到一白发银髯的老者飘然而至，开言指点。谢厨师尚未来得及拜谢，老神仙已腾云而去。他一轱辘从床上爬起来，急忙记下老神仙所授的美食神方。次日，按此方一做，果然博得光绪皇帝和慈禧欢心，遂把卷尖定为贡品，并赐予谢厨师重赏。
