节食太久除了可能因为饮食太过单调缺乏变化而失败之外，最严重的就是营养问题，很多人都以为外表看起来粗粗壮壮的就不会有营养的可能，但是有些少量营养素，如维生素、矿物质缺乏时，并不会引起身体外观的明显变化，可是却会造成相当大的并发症。因此有心要利用节食法来减肥的人，千万不要给自己安排一个营养不均的减肥餐，要切记“多样性”、“营养均衡”及“低热量”是节食减肥餐不可或缺的原则。希望减肥族在斤斤计较体重数字的起落之外，“兼顾健康”更应该是要被最优先考虑的，否则就失去了“减肥”的真正意义了。
相信曾经用过节食法减肥的人绝大多数都碰过一个问题，就是一开始体重下降的情形非常满意，可是后来到了某个程度之后就在也下不去了，甚至体重反而开始回升，最后只好宣布又一次的减肥失败。这当中的关键就在于身体的“基础代谢率”，也就是当整天都不活动时身体为了维持正常生理活动所必须消耗的能量，这个基础代谢的能量加上每天所有的活动，包括走路、作家、运动等等所耗去的能量，就是一个人每天所必须的热量。节食减肥法的基础就是要让每天所摄取的热量低于每天所要消耗的热量，这样的话就可以把原先堆积下的脂肪慢慢消耗掉，而达到减重的目的。
然而人的身体是一个非常微妙的组合，当节食或甚至断食时，因为摄取的热量低于维持正常生理作用的需求，所以经过一段时间后，身体会主动将基础代谢率往下调整，也就是说例如原本你可能一天的热量需求为1500卡，如果你因为节食每天只吃1200卡的热量，一开始当然体重会下降，但是节食一段时间后，身体就会将每日需求往下调整为1000卡，这时如果你仍每天吃1200卡时，则因为吃进去的热量又大于需要消耗的热量了，所以体重便会停滞不前甚至不增反减，这也正是节食或断食减肥者，在减重到了一个程度之后就再也减不下来的主要原因。
所以还是那句老话，“少热量及多运动”才是减肥的不二法门，当你靠节食减肥达到一个目标之后，如果要维持体重或想更进一步减重，最好的方法不仅是继续节食，更应该要记得维持规则的运动，因为运动不仅可以消耗热量，而且还可以提高身体的基础代谢率，以确保节食所吃进去的热量可以低于你所消耗的热量，这样减肥才能成功。
