高碳醇是强疏水弱亲水的线型分子，在水体系里是有效的消泡剂。七十年代初前苏联学者在阴离子、阳离子、非离子型表面活性剂的水溶液中试验，提出醇的消泡作用，与其在起泡液中的溶解度及扩散程度有关。C7~C9的醇是最有效的消泡剂。C12~C22的高碳醇借助适当的乳化剂配制成粒度为4~9μm，含量为20~50%的水乳液，即是水体系的消泡剂。还有些成酯，如苯乙醇油酸酯、苯乙酸月桂醇酯等在青霉素发酵中具有消泡作用，后者还可作为前体。
食品便于常用的消泡剂，有些具有消泡作用，有些是长时间的抑泡作用，因此按用途将消泡剂分为破泡剂和抑泡剂，食品中常用的消泡剂主要有四类：1.天然油脂类，主要有花生油、玉米油、豆油、米糖油、茶籽油、棉籽油，其中以花生油较好。2.聚醚类，聚醚类消泡剂属非离子型表面活性剂，因此该类物质在发泡介质中可以较好地展铺。各种聚醚类消泡剂均为无色或黄色粘性液体，不易挥发，热稳定性能好。3.高碳醇类，十八酵是较为常用的一种，它常与载体一起使用。4.硅酮消泡剂，硅酮消泡剂适用于微碱性细菌发酵，对于微酸性环境作用较差食品加工中，需对物料进行高温灭菌，这就要求硅酮乳状液耐高温，又能在发泡介质中迅速破乳。
高碳醇消泡剂耐高温吗?高碳醇消泡剂外观为淡黄色粘稠状液体，黏度400-800，水份≤1.5%; 化学性能稳定、低温时流动性差。高碳醇消泡剂,耐高温,耐强碱性强,但其消泡速度和抑泡时间都不甚理想,需要和载体一起发挥作用。
消泡剂和脱泡剂的区别在哪?本站小编认为，从两者的字面上我们就能区别出两者不同来，消泡剂很明显就是消除生产中存在的过多的有毒泡沫，而脱泡剂则是将起泡分离出来。所以，我们要区粉二者的差别，使用时不要混淆。我们大家要多了解食品安全知识，学习使用食品安全检测仪，这样就能更快的帮助我们辨别食品是否安全了。
