乳化剂添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。食品中乳化剂作用:乳化作用;起泡作用;悬浮作用;破乳作用和消泡作用;络合作用;结晶控制;湿润作用;润滑作用。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
乳化剂和泡打粉区别就在于泡打粉可以使面团快速的蓬松发酵，而乳化剂主要是起到融合油脂和水的作用;乳化剂可以改善面包组织，延长保鲜期，而泡打粉没有这种作用;乳化剂和泡打粉都有起泡的作用，但是泡打粉更多更容易蓬松;乳化剂还有悬浮作用;破乳作用和消泡作用;络合作用;结晶控制;湿润作用;润滑作用，而泡打粉没有。
食用乳化剂有害吗?本站小编认为，只要食品中乳化剂的用量在国家允许的范围内，一般对人体是没有危害的，但是如果过量使用乳化剂对人体的肠道菌群就会有影响，还可能会引起肝脏的问题。大家如果有条件的情况下，可以用食品安全检测仪检测食品安全含量，同时要多学习食品安全知识，了解更多的食品添加剂的信息。
