制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱。
油条精怎么用?我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。以此计算，一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心。油条精以食品添加剂磷酸二氢钙为主要成分的酸式疏松剂。以食品添加剂碳酸氢钠为主要成分的碱式疏松剂。夏季用量：油条精、食盐和面粉的比例是1：0.5：50 。冬季用量：油条精、食盐和面粉的比例1：0.8：40 即本品50克一次性加入2.5公斤面粉中制作油条。将酸式剂25克、碱式剂25克包装同时拆开搅拌混匀，制成无铝油条精，再与2.5公斤面粉混匀，一次性加入约1.5升温水揉成极软和的面团，冬季放置2小时左右，夏季放置1小时左右，按油条工艺制作，油炸即成。
油条中放油条精有害吗?本站小编介绍，虽然油条中放油条精可以改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。但是含铝的油条精，铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝会严重伤害人体健康容易致人脑残。从现代营养角度来说，这种油条精含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂、少营养的垃圾食物。
通过对油条精的简单介绍，相信朋友们都有一定的了解了，油条精的含量在国家规定的范围内使用是完全可以的，但是很多不良商家为了油条更好看，加入过量油条精这就给人们的健康带来了危害，所以，我们在购买油条时一定要用食品安全检测仪检测，除此之外，还要多多学习食品安全知识，了解更多的食品安全问题。
