哈喽大家好，这里是简食记！芸豆，大家并不陌生，其“家族”较为庞大，有白芸豆，黑芸豆，黄芸豆，红芸豆等等，其中以白色和黑色较为常见！它并不是我国原产，大约是在16世纪中叶传入我国，芸豆的营养价值非常丰富，做法也比较多样化，可蒸，可炸，可煮，可做汤，做馅等等。
芸豆，最常见的做法，一般都是炖着吃，炸着吃，或者伴着吃！那么问题来了，做芸豆时，到底是焯水还是过油呢？怎样做才好吃呢？为什么远远不如酒店里做的好吃呢？其实，很多人弄错了，导致芸豆口感差，不入味！今天，小简跟您聊聊芸豆那点事儿，再教您一道芸豆的新吃法，有菜有蛋有主食，实惠又解馋！
大家都知道，豆制品的食材，不管是干的还是鲜的，一定要彻底做熟才能食用，尤其是炒制的烹饪手法，加热时间短，如果简单焯水炒一炒，那么不一定能炒熟，再说焯水后的芸豆，吃起来无论是口感还是味道都很差。想要芸豆味道好，不管是热炒还是凉拌，正确的做法是过油炸！
过油炸又分为两种，油温低一点下锅，随着油温的慢慢升高，将芸豆焖熟，这种做法适合凉拌，油焖，炒肉等等！另一种做法是高油温下锅，下锅前要拍点淀粉，炸制过程中，全程保持大火状态，炸好的芸豆，适合做干煸，也就是麻辣口味的，吃起来脆脆的。您在做的时候别弄反了，根据烹饪方法，决定下锅时机即可！
教您一道非常地道的家常菜，无论是下酒还是下饭，都是非常不错的。
所需食材：新鲜芸豆，小葱，青红尖椒，鸡蛋，虾酱，杂粮包（窝窝头）。
做法，1：先将芸豆洗净，摘掉老丝，再切成小丁，4成油温下锅，将其炸熟，盛出控油。
2：小葱，青红辣椒均切成小丁，鸡蛋打散，备好待用。
3：将准备好的食材混合，再加入适量的虾酱，少许的白糖，搅匀。
4：起锅烧热，加入多一点的食用油，烧至6成热，下入窝窝头，炸制金黄，马上捞出控油。
5：另起锅，加入食用油润一下锅，再倒出，重新加入凉油，下入调好的鸡蛋液，将其炒熟装盘。
6：炸好的窝窝头放在盘子一边，就可以了。食用时，用窝窝头夹着吃！
技术要领总结：
1：芸豆一定要过油，而不是焯水，您一定要记住喽。
2：小葱和尖椒不用太多，芸豆可以多一点，您也可以根据自己的口感决定。
3：加虾酱时，一定要注意，不可太多，不然咸的没法吃。
4：炒的时候，不要炒大了。有可能会下水，难看又难吃。
5：炒好后，尽量一次吃完，下次再食用，味道会很腥。
