豆芽，以低廉的价格，爽脆的口感，较高的营养，深受众多吃货的喜爱！因其不受季节的营养，一年四季都能吃到，不过，春天食用豆芽，无论是口感还是营养，都是全年中最棒的……
豆芽，做法较为单一，大多数时候都是炒着吃。这样一道家常菜，看似人人都会，家家都做，但是真正能做好的却寥寥无几，这也是厨师行业的入门菜！一份成功的炒豆芽，吃起来必须是爽脆，咸淡适口，微微发酸，汤汁还不能太多，这就非常考验烹饪者的厨艺！
很多人都会纠结一个问题，炒豆芽到底要不要焯水？什么时候放醋才最合适？为什么自己做的远远不如酒店大厨炒的好吃？今天小简，为您一站式解决所有问题，让您在家就能做出大师级别的炒豆芽，一起看看喽……
所需食材：豆芽，韭菜，葱姜末，大蒜拍碎，五花肉丝，生抽，米醋，白糖，盐。
做法，1：买回的豆芽，先用清水洗一遍，再控干水分，韭菜洗净，切寸段，备好待用。
2：炒锅烧热加入少许底油，先放入八角炸香，再下入肉丝炒香，随后放入葱姜末，爆香。
3：沿锅边烹入酱油，下入豆芽煸炒，断生后加盐，白糖调味，沿锅边淋入米醋，放入大蒜。
4：撒上韭菜段略炒，淋点香油，快速翻匀，出锅即可。
技术要领总结：
1：豆芽买回后，要清洗两遍，然后再控干水分，方可下锅炒。
2：爆锅时，要将肉丝和葱姜充分炒香，这样吃起来才够味。
3：无论是加酱油还是烹米醋，一定要利用锅边的热量将调料炒香，这也是大厨做菜好吃的秘密。
4：大蒜要最后放入，利用豆芽热量充分激发大蒜的味道，这样吃起来更有层次感。
5：想要豆芽好吃，炒制时一定要全程保持大火，炒制时间不要太长，控制在2分钟之内。
其实，很多人炒豆芽时都要烫一下！小简告诉您，焯水后的豆芽，完全失去了应有的脆感，而且还不易入味，出水还多！本身豆芽就很好熟，焯水后再炒，那太没有必要了！只要醋用对了，完全没豆腥味！盐，糖，醋，之类的调料，一定要最后放，这也是减少出水的方法之一。
