#烹饪小妙招##家常菜#
虾仁鸡蛋羹
食材：
鸡蛋3个、虾仁8个、盐1克、小葱1根
做法：
虾仁用少许料酒、少许盐、一点淀粉腌制备用。
鸡蛋加一丢丢盐加1.5倍的温水搅拌均匀，过滤到碗里，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，水开上锅蒸10分钟蛋液凝固。
表面摆上虾仁、葱花，蒸5分钟，淋少许生抽和香油调味即可。
真的超嫩滑鲜美哦。
小贴士：
鸡蛋和温水1：1.5或者1：2都可以，过筛一下更细腻。
鸡蛋大小、火力大小、碗大小厚度不同，时间根据具体情况调整。
蒸蛋羹（详细版）
食材：
新鲜鸡蛋2个、温水280克、盐1小勺、食用油适量、葱花适量、海鲜酱油1勺
做法：
首先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；鸡蛋选择中等大小的，如果鸡蛋太小，例如带壳50-55g左右的鸡蛋，加温水时水量要适当减少；还有一只喜欢的碗，蒸蛋羹的碗，最好是宽口的，不要太厚，也不要太深。。
边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少，菜谱写280g，加279g也行，不必特别较真，灵活些）。
加1小勺盐和食用油，搅打均匀（盐必须要加，如果习惯清淡的，盐减量，水也减量）。
用细网筛过滤3遍。
过滤网中的不要（如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味）。
静置10分钟，此时切葱花，准备烧水（静置10分钟是为了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）。
水烧开后，上锅大，蒸10分钟，盖保鲜膜，上锅蒸！（关于保鲜膜扎孔，我从来不扎孔，如果你想扎就扎几个小孔）。
蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟，也可以直接拿出来享用。
淋上1勺海鲜酱油，可以开吃啦。
舀一勺，嫩滑地不要不要的。
蛤蜊蒸蛋好吃又简单
食材：
鸡蛋1个60克、花蛤适量、花蛤水100克、盐适量、酱油半勺、花蛤水2勺、葱花少许
做法：
花蛤洗净。
加水加盐，煮至花蛤开口。
煮好的花蛤水不要倒掉，过滤一下盛出备用。
鸡蛋打散(不需要放盐)。
加入100克花蛤水打匀，撇去泡沫，放入煮熟的花蛤。
锅中倒入适量的水，盖上盖子，盖上锅盖，中大火煮10分钟，熄火焖5分钟。
半勺酱油兑2勺花蛤水，沿着边缘淋在蛋羹上，撒上葱花（忘记买葱了，将就用了韭菜，味道也不错），完成啦。
小贴士：
煮好的花蛤水尝一下咸淡，适量添加盐。
肉末蒸蛋羹：厨房小白都可以蒸出好吃的鸡蛋羹哟
食材：
鸡蛋2个、温水适量、盐一丢丢
做法：
这个告诉一个无敌的调鸡蛋羹比例的办法！鸡蛋壳不要扔，尽量打鸡蛋从蛋壳中间下手，蛋壳当量杯，一个鸡蛋就放四个半个鸡蛋壳的水。两个鸡蛋就用半个鸡蛋壳舀入八下。鸡蛋和温水的比例是1：2！
一定要在鸡蛋液里加入盐。一小勺就可以了，是为了鸡蛋定型的作用哟。这里加一个步骤，蛋液的泡泡要用勺子撇出去，碗的外围要加保鲜膜！！！保鲜膜要戳洞！！再放入锅中蒸。
我们炒一点点肉沫，放凉后，加入生抽，一点香油，一些葱花，备用。
鸡蛋放入锅中蒸20分钟，定型后，下入肉末，再用余温焖五分钟。
超嫩滑，来一口吗？
豆腐西兰花鸡蛋羹
食材：
鸡蛋2个、西兰花8朵、蒸鱼豉油适量、香油适量、豆腐半块
做法：
西兰花焯水，大概煮2分钟过冷水洗净备用。
嫩豆腐切小块放碗里，我买的内酯豆腐。
两个鸡蛋打碎搅拌均匀，在鸡蛋液加一小勺水搅拌倒入豆腐中，把上面的一层浮沫撇掉。
放上西兰花，如果再放点虾仁就更好了，上锅蒸10分钟就好了，吃的时候加调料蒸鱼豉油跟香油就好了。
超简单的皮蛋火腿鸡蛋羹
食材：
鸡蛋3个、温水5克、盐1克、淀粉1勺、姜末适量、火腿1根、皮蛋2个
做法：
火腿，皮蛋切碎，3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，鲜姜一小块磨成末加一小勺淀粉，半小勺盐，一点点水（一个蛋清的量）纱布或者细漏勺过滤到蛋清中，剩一点点放到蛋黄中，蛋清与火腿皮蛋混合放到一个方形盘子里，别的形状也可以，最好下面铺一层保鲜膜好脱模。凉水上锅中小火蒸，也不要太小，大概十几分钟的样子，（锅的大小及装水量不一样，中途可以打开看一下，表面稍微发白不流动就可以了，也可用筷子轻戳一下）。
蛋清半凝固状态加入蛋黄。
加入蛋黄的样子。
小火继续蒸到蛋黄凝固。
蒸好晾凉，切好摆盘，也可以加一点点生抽辣椒油调一下汁，直接吃也很好吃，大人小孩都爱吃。
小贴士：
水千万不要多加哦，否则出来不成形，弄出来就会烂，切不成形，这不是在蒸嫩嫩的鸡蛋羹哈，小火慢慢蒸就可以，不会成蜂窝的，切记中小火蒸。铺保鲜膜的时候盘子上带水珠好铺哦，保鲜膜不容易移动。
鱼汁蒸蛋(深夜食堂版)
食材：
鸡蛋、盐、鱼汁、葱花、味极鲜酱油
做法：
我们每个家庭不是都很爱清蒸鱼嘛，里面不是有鱼汁吗，千万不能丢掉哦，那是宝贝哦，这就是清蒸好的鱼汁，鱼汁沥出来，待会派上用场。
把鸡蛋打散。
加入鱼汁。
再加入适量的温开水、盐打匀。
把打散的鸡蛋液过筛，过筛后如果碗里还有小泡泡，拿个勺子刮干净就OK。
在碗面上盖上保鲜膜。
蒸锅里放水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸15分钟，再关火虚蒸几分钟。
然后把蛋碗取出，拿掉保鲜膜。
放点味极鲜酱油，撒点小葱花点缀一下下，真的非常的鲜。
