饺子，在中国人心中是最特殊的存在！一句“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，道出了饺子在人们心中的地位！我一直在想，这圆滚滚胖嘟嘟的“小玩意”，究竟有何魅力，竟然能传承近千年，它仅仅只是入口那一刻的欢喜吗？不，我觉得它应该算是一种难能可贵的精神食粮……
开春后，大地复苏，一些时令蔬菜也随之上市，像荠菜，韭菜，菠菜，春笋，香椿，无论营养还是口感，都是非常不错的！不过，今天小简要跟您分享的是，一种香菇馅的饺子，因为这个季节食用香菇，对身体大大有好处，增强抵抗力的同时，又能补充营养！
香菇，是药食两用的食物，再说价格也不贵，我买的是5块钱1斤，无论是炒着吃，炸着吃，还是拌着吃，煮着吃都是非常不错的。上礼拜，我家一周吃了4次香菇馅饺子，两个“小祖宗”都非常喜欢，每次上桌都吃光！
所需食材：干香菇，鲜香菇，猪肉馅，虾皮，葱姜，酱油，料酒，面粉，鸡蛋。
做法，1：干香菇泡软，去掉根蒂，切成小粒，鲜香菇洗净之后，入沸水中汆烫，也切成小粒。
2：肉馅加葱姜末，蚝油，少许料酒，酱油，盐，搅匀，腌制一会。
4：500克面粉+250克左右的清水+5克盐+1个鸡蛋，和匀后醒发30分钟，即可使用。
技术要领总结：
1：我用的是干香菇和鲜香菇两种，一种是用来提味，一种是当辅料使用。
2：鲜香菇，一定要焯水后再使用，去除表面的杂质和污物，别忘了。
2：调馅时，加入少许的香菜末调味，真的是非常不错，不喜欢的可以不用添加。
3：调馅时，可以将葱油替换成花椒油，味道也是出奇的香，您可以试一下。
4：和面时，加点淀粉进去，这样煮好的饺子皮更透亮，而且更劲道，还不易粘连。
