菜花，又称为花椰菜，富含多种维生素，以及人体所需的营养物质，它也是我们生活中，必不可少的蔬菜之一。很多人喜欢吃，因此也经常出现在我们的餐桌上！
菜花的做法较为单一，大多数时候都是炒着吃，或者焯水后拌着吃！不过看似简单的一道炒菜花，想要做好却要下一番功夫，如果处理不当，会造成菜花失去脆嫩的口感，吃起来软绵绵的，很难吃！
一份成功的炒菜花，必须要有脆嫩的口感和翠绿的颜色，而且吃起来要入味。其实很多人都不知道，到底是焯水还是过油？一步做错导致步步错，炒好后不入味，还变色！今天咱们就来聊聊这个话题，喜欢的宝宝赶紧收藏了……
在所有蔬菜中，菜花是最不适合焯水的食材，您一定要记住喽！想要好吃，要用热油炸一下，时间不要太长，大约20几秒，立即捞出，再用热水冲一下，去除多余的油脂，这样既能缩短炒制时间，又能保持脆嫩的口感和翠绿的颜色！一起看看详细做法吧……
所需食材：有机菜花，五花肉，大蒜，葱姜，蚝油，辣鲜露，白糖，小米椒。
做法，1：菜花切成小块，五花肉切片，大蒜切成小粒，葱姜切小片，小米椒切末。
2：炒锅烧热，加入食用油烧至6成热，下入菜花炸10几秒，马上捞出，用沸水淋一下。
3：另起锅，加入少许底油，先放入肉片炒香，再下入大蒜粒，小米椒，葱姜片炒香。
4：另起少许辣鲜露，加点蚝油炒香，下入菜花翻炒，再加点白糖调味。
5：沿锅边淋入少许的清水，略烧30几秒，马上出锅装盘即可。
技术要领总结：
1：菜花，西兰花这样的蔬菜，万万不要直接下锅，因其含有农药和虫卵，切好后将其放进淡盐水中，浸泡15分钟，再炒就可以。
2：菜花下锅炸的时候，油温要高，时间要短，最长不要超过20秒，这样能保证其翠绿的颜色和脆嫩的口感。
3：炸好的菜花，用热水淋一下，目的是去除多余的油脂，炒好后不至于在盘子底留下厚厚的一层油，吃起来还很腻，所以一定要多加这1步，很关键。
4：想要这道菜好吃，不要少了大蒜和小米椒，既能增香提味，又能促进食欲，您在做的时候，可以试一下，真的很不错。
大厨小窍门，想必大家已经发现，在做这道菜的时候，加入了一种不常见的调料——辣鲜露，它是一种很鲜很鲜的调味品，微微有点辣，在饭店里应用比较广泛，干锅系列的菜肴用的比较多，还有一些味道比较淡的青菜，也可以使用，您可以试一下……
小简教您的这种做法，是大众认可度比较高的，曾经我们在酒店里，就这道【干锅菜花】，一天最多卖出80多份，一份22元，利润在60%左右，有时间您也试试吧！
