春节的餐桌少不了甜食，蜜饯、糖果、甜点、糕饼、饮料……满满当当摆了一大桌，这般甜甜蜜蜜、热热闹闹的景象预示着庚子年好兆头。但是，有观点认为，糖吃多了不好，会加速皮肤衰老，这是真的吗？
糖类分子在不受酶的控制下与蛋白质或脂质结合的过程，被称为糖化反应，糖化反应最终会形成一种对人体有多种害处的物质——糖化终产物（AGEs）。其实，糖化反应真正造成人体皮肤老化加速的“推手”是糖化终产物，而并不是糖化反应字面上的“糖”。故而，糖果、奶茶和蛋糕等引起血糖升高的食品要少吃。除此之外，还有以下几个方法有助于抗糖化：
有效降低饮食中糖化终产物的含量。其一，食物被加热后（超过120℃），糖化终产物生成的速度会大幅提高。高温烹饪，如煎、炸、烤、炭烧等方法加工后的肉制品特别是红肉、甜食和即食产品都要少吃。其二，改善烹饪方式，实验证明，食物加热过程中加水、缩短烹饪时间和降低烹饪温度，并添加醋或柠檬汁等酸性调味品，将产生的糖化终产物含量控制到较低的水平。
均衡饮食是抗糖化以及抵抗皮肤老化的关键。保持人体各器官的健康，尤其维持良好的肾功能，可保持人体自然清除糖化终产物的能力。
睡眠缺乏的人，体内存在更多的糖化终产物。睡眠期间，身体大部分组织都在生长、修复，调整到最佳状态。所以，保证良好的睡眠质量和睡眠时长也很重要。
吴冠儒 陈小英（上海交通大学医学院附属瑞金医院皮肤科）
