干锅香辣虾的做法
食材：鲜虾500克、土豆、水芹、姜、干辣椒、花椒、胡椒碎、蒜、花生、香菜各适量、麻辣酱一包（25克）、料酒、鱼露
做法：
1、虾去头，用刀将虾的背部划开，将肠线抽出，洗净。
2、用盐、料酒将洗净处理好的虾撒少许胡椒碎，淋少许酒，腌15分钟。
3、水芹去叶留梗切寸断，香菜切断，蒜切片，姜切丝备用。
4、土豆切成细条，用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分备用。花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去备用。
5、热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出。
6、再在锅中放入足量油（能完全没过土豆），中火烧至6成热，下土豆条用小火炸熟后捞出备用。
7、虾腌制好后也将表面多余水分拭去，再在热锅热油炸下。将虾子放入炸至变色捞出备用。
8、洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入麻辣酱炒香。
9、接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。
10、再加入炸好的土豆条和水芹，翻炒入味，烹入少许料酒、鱼露。
11、最后撒入炸花生和香菜段翻炒均匀。起锅淋入香油即可。
夏天吃干锅香辣虾的好处
夏天是吃虾的季节，这道虾菜挺不错的，爽辣又下饭。而且，酷热的天气没胃口的话，油辣子与鲜虾碰撞出来的香味会让人不自觉食指大动、胃口大开，恰到好处的辣味让人大汗淋漓的同时皮肤温度降低，反而感到没有那么酷热了，同时，辣味还可以有效提高代谢速度，帮助我们排出体内毒素排哦。
制作干锅香辣虾的注意事项
1、土豆切好后，要清洗下，洗去掉多余的淀粉，这样炸起来就不容易糊锅。土豆含淀粉高，淀粉又易容于水，所以将土豆削皮切开泡水里就会将其内含的淀粉溢出，炒出的土豆也会脆。
2、在炸这些材料时一定要先将水分拭下，否则容易油花四溅。
3、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩.
4、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随意，按照自己的口味增减即可。
5、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能帮助去腥。
