如果你喝葡萄酒，你可能会听到有人提到葡萄酒的单宁，但你可能不知道它们是什么或它们为何重要。了解单宁是什么可以帮助您更好地了解您正在饮用的葡萄酒，甚至为什么有些葡萄酒让您头痛。
每当你喝一口能在口中产生干燥感的葡萄酒时，你就会体验到单宁的效果。
单宁是天然存在的化合物，存在于葡萄皮，种子和茎中。这些化合物的科学词是多酚。当葡萄被压榨之后，当它们浸泡在葡萄汁中时，多酚会从皮，种子和茎中释放出来，这就是某些葡萄酒，如赤霞珠，它们的特征是干燥或涩味。根据口腔的干燥程度，您可以确定葡萄酒的单宁含量是高还是低。
如果您想尝试一种可以帮助您在品尝时识别单宁的技巧，可以冲泡一杯特浓红茶。单宁天然存在于红茶中，当茶的冲泡时间比推荐的时间长几分钟时，它们的特征就会出现。喝完茶后，你会立刻注意到舌头中间有轻微的苦味，口腔前面有干燥 – 这是一种单宁。
葡萄酒单宁强弱的原因取决于葡萄被压榨后果汁与葡萄皮，种子和茎干的持续时间。皮，种子和茎浸泡在果汁中的时间越长，它们所赋予的单宁特性就越多。这就解释了为什么红葡萄酒的单宁含量高于白葡萄酒，在生产红葡萄酒时，酿酒师希望葡萄皮能够赋予更多的色彩，从而为果汁添加更多的单宁。此外，通过提取单宁的特征，它们能够为葡萄酒增加更深的复杂性。
酿酒师也喜欢单宁，因为它们可以作为天然抗氧化剂来保护葡萄酒。这实际上是为什么包括赤霞珠在内的某些红葡萄酒可以如此具有年龄价值的关键原因。而且，正如我们所知，抗氧化剂不仅对帮助我们陈酿葡萄酒有用，它们对人类也有很好的健康益处！现在你可以告诉你的营养师，没有必要继续喝石榴汁，你只需要喝一杯红酒！
单宁的唯一缺点是它们会让一些人感到头痛，测试您是否容易受到单宁性头痛影响的一个方法是确定单宁中强烈的类似物质，如黑巧克力和强烈的红茶，是否会产生相同的效果。单宁头痛是罕见的，通常我们只是因为摄入太多而引起酒头痛，但如果你意识到你患有它们，那么坚持单宁含量很低的白葡萄酒可以解决单宁引发的头痛！
