作者：曹夕, Isabel Nepstad 【1】
武汉新型冠状病毒（也称为2019-nCoV），自2020年1月从湖北省武汉市起扩散全国，乃至全球爆发，目前已进入严峻复杂的阶段。
关于此次新型冠状病毒的起源众说纷纭，提到较多的是离汉口火车站500米之遥的农贸市场（英文称之为wet market），即华南海鲜市场。社交媒体上广为流传的一张物价单显示，华南海鲜市场主营产品并非海鲜，实则野味比如孔雀、刺猬、果子狸、野兔，甚至中华鲟。有关专家并不能确认该农贸市场的那类野生动物跟此次疫情有联系，但新型冠状病毒是由动物传至人的说法得到广大病毒研究者的认可。回首2003年的非典疫情(SARS)，研究专家也提出SARS病毒是由广州农贸市场野生果子狸传自人群。
稀有野生动物被视为”珍贵“的盘中餐
此次新型冠状病毒正爆发于中国农历新年之际。按中国传统习俗，除夕夜一家人一定要聚在一起吃团年饭。在有些家庭里，这顿大餐会有稀有的野生动物，它们被视为珍贵的盘中餐。某些中国人认为野生动物比养殖肉类更自然，因而更有营养。比如，稀有的野生动物可以增强免疫系统。
然而，武汉新型冠状病毒爆发后不久，市场监管总局、农业农村部、国家林业和草原管理局联合发布通知，暂时禁止全国野生动物交易 。【2】
同时，国家卫生健康委发布的防新型冠状病毒指南亦告诫大众不要吃野生动物。网友对农贸市场野生动物交易展开激烈讨论。大多网民谴责吃野生动物的顾客，并将野生动物顾客视为疫情起源。一些网民在社交媒体渠道上直言，春节期间为了防止病毒感染他们将只吃蔬菜。即SARS之后，武汉冠状病毒疫情再次引起大众对我国野生动物的贸易和食用的关注，并再次唤起大众对中国食品安全的讨论和质疑。
尽管中国在应对食品安全方面做出了许多努力，例如在2019年发布了新的食品安全标准指南，但食品在实践和日常生活中的安全仍然令人担忧。例如，对野生动物的定义是什么，以及如何追踪或规范野生动物贸易，目前还不清楚。传统的农贸市场，或者说菜市场，广泛分布在城市和城镇的许多角落，被认为是许多中国人从事野生动物贸易的主要零售渠道。自2003年非典疫情爆发和2019年非洲猪瘟爆发后，广州和北京的农贸市场对野生动物的销售进行了一些规范，甚至取缔。但在许多大城市，这野生动物贸易仍在传统的农贸市场中进行，许多交易甚至是不合法的。
农贸市场为什么吸引着顾客不断前来？
中国传统文化的认知为稀有野生动物富有营养，并认为“新鲜”的肉食为“活”的动物或刚屠宰的动物，冷冻的肉食则被认为“非新鲜”。农贸市场通常由批发商（小商贩）、食品供应商和消费者组成。在一个支离破碎和不受管制的食品贸易体系中，由于小贩能够与批发商、代理商或中间商的直接联系，食品供应链被缩短，小贩能以合理的价格为顾客直接提供“新鲜”食品。在这种情况下，食品安全的衡量往往基于消费者和小贩之间的信任。在我国传统农贸市场的关系型供应链运作下，它为食品安全跟踪和规范食品标准化提供了很小的空间。
美国和欧洲部分地区怎样对待“新鲜”肉食和野生动物的消费现象？
纵观全球，美国、瑞典等发达国家都遇到了食源性疾病和与野生动物有关的食品安全问题。美国和欧洲部分地区亦有“新鲜”肉食和野生动物的消费现象，但监管更加严格。
打猎在北欧备受欢迎，驯鹿和麋鹿等野生动物是当地的一种美食。例如，在瑞典，农业部和环境保护部负责狩猎和野生动物管理。对狩猎感兴趣的公民必须完成培训并参加考试，才能获得狩猎许可证。即使获得狩猎许可证，猎人亦只能在指定的季节猎杀某些动物【3】 。野生动物在其法律中被定义为作为本地物种在野外自由生活的动物。瑞典环境保护部对野生动物狩猎的管理和监测有严格的执行和循序渐进的方法【4】。这包括通过一个公开的信息系统，共享野生动物的最新信息、消费者的教育以及与邻国的合作。在杂货店购买肉制品或在餐馆点菜时，瑞典有一个特别的标签“瑞典肉”【5】。 这一做法以促使消费者增加对产品来源的认识，并建立对产品的信任。
在美国，钓鱼是一种娱乐和商业活动。狩猎和捕鱼条例在国家法律中得到界定和执行。在以波士顿龙虾闻名的马萨诸塞州，法律规定个人必须获得捕捞或捕捞龙虾、贝类或其他海鲜产品的许可证【6】。如果垂钓者想出售他的“每日捕获量”，其需获得额外的商业捕鱼许可证。美国农业部（USDA）和食品药品管理局（FDA）制定了严格的食品安全法规和标准，以监督从农场到餐桌的整个供应链【7】。美国农业部和食品药品管理局共同努力，为企业正确生产、加工、分销和食品标签提供指导方针和法规，同时也教育消费者如何采取食品安全措施，成为负责任的消费者。
建议有关部门加强食品安全
武汉新型病毒爆发后，中国政府一直积极帮助感染病毒的公民，并暂时禁止野生动物贸易，以遏制病毒的传播。我们赞扬政府为解决病毒爆发所作的一切努力。参考其他发达国家的经验教训，我们建议有关部门在加强食品安全方面考虑以下建议：
1、有关制定全面的农贸市场，菜市场供应链政策和法规，以降低食品安全风险，特别是野生动物和活鸡的销售；法规应包括对野生动物的明确定义、可以交易的内容和交易方式；
2、应当建立公开、透明的信息系统，向食品行业和消费者披露动物产品信息。具体的信息应该包括农贸市场，菜市场和经认证的食品供应商/商店的名单应向公众，特别是购买者公布。
受中国传统文化的影响，大众对食品营业和新鲜的认知与科学有一定偏差，对国内消费者进行教育也至关重要。
1、采取措施提高消费者对食品安全和标签的认识。在中国文化中，吃野生动物被认为是财富的象征，因为它们更加稀有和昂贵。科普大众对食品安全的认知至关重要。
2、新鲜食品的卫生问题亦是另一挑战。对消费者进行生鲜食品消毒灭菌知识等相关的教育和培训不可或缺。
鉴于目前武汉冠状病毒的规模不断扩大，为避免更多新病毒的出现，我国对食品安全的呼声越来越高。实现中国食品安全体系的目标需要长期努力，并要政府、公民、私营部门和消费者的共同努力。最后，我们有理由相信，中国会打赢抗击新型冠状病毒的战争。希望，中国的食品安全也会越来越好！
参考资料：
1、曹夕和伊莎贝尔女士为长驻北京的农业专家。他们为国际组织和农业企业提供中国食品治理和农产品供应链相关的咨询服务。
2、 https://mp.weixin.qq.com/s/vXooZecmg8hJql8uHA1RJQ
3、 https://www.naturvardsverket.se/Documents/publikationer6400/978-91-620-8797-5.pdf?pid=22001
4、 https://www.naturvardsverket.se/Documents/publikationer6400/978-91-620-8797-5.pdf?pid=22001
5、 https://fransverige.se/in-english/
6、 https://www.mass.gov/recreational-lobster-fishing
7、 https://www.usda.gov/media/blog/2018/05/30/usda-and-fda-cooperation-continues-ensure-safe-food-supply
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