编者的话：“反式脂肪”，这个名词国人可能并不熟习，在美国，它却屡次登上报纸网站的头条。这是一种侵害健康的物质，它也“暗躲”在你我身边。那么，该如何与它坚持间隔呢？且听专家是怎么说的。
反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产物。别以为这个生疏的名词离我们很远，事实上，不小心吃下肚的机会到处都是。生涯中常见的食品原料，如人造脂肪、氢化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。
中国农业大学养分与食品安全系副教授范志红曾做过一份调查，发明在我们平凡看来美味可口的很多食品都用了人造脂肪：在同一家超市，９５种饼干里有３６种含人造脂肪，５１种蛋糕点心里有１９种含人造脂肪，１６种咖啡伴侣全部含人造脂肪，３１种麦片里有２２种含人造脂肪，就连面包、糖果、雪糕、汤圆等也不能“幸免”。
“而现在的情形更令人忧虑。由于反式脂肪不仅具有耐高温、不易变质、寄存更久等优点，还会改良食品口感，让食品变得或松脆或滑爽或喧软，它成为了很多食品加工企业吸引花费者的‘机密武器’。由于传统运用的黄油和牛油本钱高，而植物油储躲性较差，在固体食品中运用不够方便，现在很多厂家都转而运用含有氢化植物油的配料。”范志红说。
那么，反式脂肪一般都躲身何处呢？中国疾控中心养分与食品安全所食品养分评价室主任杨月欣教授告诉记者，所有含有“氢化油”或者运用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪。
首先、人造油脂如人造黄油（植物奶油）中，判定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便汤、快餐、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食品（如饼干、曲奇和面包等）、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包里面会含“起酥油”，低档巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食品，都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。
范志红表现，反式脂肪在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪的食品，基础上来自各种高度加工食品和煎炸食品。不仅吃的，连饮料也未能幸免。比如，珍珠奶茶中实在一滴奶都没有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成；喝咖啡必加的咖啡伴侣，主料之一就是植脂末，而植脂末的重要成分就是含反式脂肪的氢化油。
