海绵牛奶小蛋糕
“ 暖暖的午后，和家人、朋友围坐在一起，无拘无束、天南海北、敞开心扉、放飞心情，一杯茶、一杯饮料、几个小点心，就是最幸福的时刻！周末做了几个小蛋糕，美美的午后休闲小甜品。喜欢做蛋糕的朋友一起做做吧，我用的是ACA北美电器ATO-E43A电烤箱，因各种烤箱的温度有差异，朋友们要根据自己的烤箱来设定烤箱的温度和时间哦。”
[主料]
鸡蛋(去皮）：166克
低筋面粉：97克
白糖：50克
牛奶：38克
玉米油：23克
[辅料]
盐：1克
白醋：3醋
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[海绵牛奶小蛋糕的做法步骤]
1、原料：鸡蛋、白糖、玉米油、低筋面粉、牛奶。
2、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别装在两个盆里，盆要干净、无油无水的哦。
3、蛋黄中加15克白糖，蛋白中加35克白糖。
4、将牛奶倒入装有玉米油的碗里搅拌均匀备用。
5、蛋白中加入盐和白醋。
6、用电动打蛋器打至干性发泡的状态。
7、蛋黄和白糖，用电动打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。
8、将三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，用刮刀轻轻搅拌，不要消泡哦。
9、再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，轻轻地搅拌均匀，这里也要注意不要消泡哦，不过也不用担心，这一步还是很容易搅拌均匀的。
10、将低筋面粉过筛，倒入蛋糊中，这一步一定要小心，搅拌时动作要轻，但每一次搅拌都要将一部分的干面粉与蛋糊混合好，最后搅拌至无干粉的状态。
11、舀一部分面糊倒入玉米油中，混合均匀。
12、再将玉米油混合液倒入面糊中，轻轻地搅拌成光滑的面糊。
13、烤箱预热，上火170度，下火160度。准备好蛋糕模具和纸杯，我用的是学厨的。将面糊均匀的倒入每个纸杯中，在桌面上震几下。
14、烤箱预热完成，将模具放入烤箱。上火170度下火160，烤10分钟，再转上火175度下火155度烤6分钟，蛋糕表面金黄色，用牙签插入无湿粉即成熟，出炉晾凉即可。
15、绵软美味的牛奶小蛋糕做好啦。
16、快来尝一尝。
[小窍门]
1、、低筋面粉不同，所需要的液体量也不同。
2、、烤箱不同，温度会有差异，朋友们要根据自己的烤箱做相应的调整，我用的是ACA北美电器ATO-E43A电烤箱。
3、、 注意搅拌的方法，不要画圈搅拌，要用刮刀翻拌，从底部往上一下一下翻上去，将面粉与蛋糊混合均匀。
4、、打蛋白时，我是一次性将白糖加入的。
5、、烘烤的最后几分钟，要在烤箱边守着，防止表面上色过深或者过火。
6、、可以用牙签插入法鉴定蛋糕是否成熟，插入牙签拔出来后，如果没有湿粉，就表明蛋糕已经成熟了。
7、、蛋糕烘烤的过程中，不要打开烤箱门。
8、、烘烤过程中，蛋糕表面会经历：慢慢隆起、上色、停止、下沉。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶