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Q感吐司
“ 早餐除了各种中式面食之外,最爱吃的就是吐司了。每次做好的吐司,都要暂时的藏一下,否则2个孩子一会就给吃掉一条,有时候做的速度赶不上吃的速度。亏着有面包机帮忙,否则全靠手工,真的把老娘累趴趴了。 秋季做月饼的时候剩下一些冰皮月饼预拌粉,担心过期,不如掺到吐司里,试做之后效果确实不错。这款吐司无蛋奶,很朴素很Q很软,口感湿润,咸甜适中,由于用的是耐低糖的酵母,就是个头长的不高。标准的软妹子,下腰劈叉样样行。” [主料] 金龙鱼高筋面粉:375克 老面:250克 冰皮月饼预拌粉:31克 无盐黄油:33克 细砂糖:50克 [辅料] 奶粉:12克 盐:5克 耐低糖酵母:6克 水:260克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:简单 [Q感吐司的做法步骤] 1、准备所有的材料,老面是以前做面包剩下的面团,平时放冰箱冷冻里,用之前提前取出化冻回温。冰皮月饼预拌粉是熟粉,麻薯预拌粉是生粉,这两种材料都可以用。 2、酵母用20克温水溶解开,20克水来自260克中。所有的干性材料全部放入搅拌中,老面撕成小块。 3、加入清水和酵母水,用厨师机低速搅拌5分钟,中速搅拌5分钟,加入室温下软化的黄油,继续搅打面团。 4、一直搅打至面团能拉出较薄的膜,面团比较湿粘,最后会在案板上摔打十几次,面团就很光滑。 5、面团表面收光滑,放在保鲜盒里室温下发酵,北方的室温24度。 6、发酵到位的面团,一发的时间差不多接近2个小时。 7、取出面团,平均分割成4份,排气后滚圆,盖保鲜膜醒发15~20分钟。 8、取一个醒发后的面团,拍扁翻面擀开长长圆形。 9、从面团的长边处卷起,依次做好全部面团,继续盖保鲜膜醒发15分钟左右。 10、醒发后的面团擀开,从上往下卷起,捏紧收口,2个面团分别放在吐司盒的2端,吐司盒放入烤箱中,下面放一碗热水,进行二次发酵。 11、二发后的面团至九分发,在面团表面筛一层高筋面粉,烤箱开始以上下火200度预热。 12、吐司放入预热到位的烤箱下层,温度降至180度,烘烤40分钟。 13、到时候取出,倒扣模具,让吐司侧放在网架上放凉。 14、放至手温时的吐司装保鲜袋保存,彻底放凉后切片即可。超软的妹子,下腰劈叉样样行。 [小窍门] 1、、吐司中加了麻薯粉或冰皮月饼粉,吐司口感湿润,保湿效果特别好,糖、盐的用量不要减少,咸甜的口感正合适,孩子空口吃了一条吐司。 2、、若没有老面,高筋面粉增加到520克,水增加到380克。 3、、关于烤箱的温度,我用的烤箱无法上下管独立温控,若烤箱能上下管独立温控,可将温度调整至上管170度,下管230度,时间25分钟。 使用的厨具:厨师机、电烤箱 所属分类: 烘焙 早餐