豆花鱼
“ 第一次吃豆花鱼，是去四川成都看望在那里读大学的女儿，女儿带我们去了学校旁边的路边小馆子，我们入座不一会，只见一盘红彤彤的菜上桌了，我先夹起一片鱼片，鱼片应该是草鱼吧，夹在筷子上就感觉好嫩，迫不及待地送入嘴里，好鲜嫩好滑爽！没有觉得很辣！又来了一勺豆花，清甜嫩换的豆花外裹着混合着鱼片鲜香的汁水，太好吃了！以至于回来后，好长一段时间还会想起它的味道！今天在家跟着孔老师的菜谱学做的豆花鱼，我用的是黑鱼片和内脂豆腐，一步一步按照菜谱做完，当把鱼片连着红汤倒入铺着豆花的锅里，再撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉，最后淋上一大勺热油，随着这声刺啦刺啦的声响，一股由辣椒、蒜末、葱花、花椒、孜然混合着的香味扑鼻而来！整个人都好兴奋呀！原来豆花鱼在家做真的一点不难呀！”
[主料]
黑鱼片：250克
内脂豆腐：1盒
胡萝卜：半个
芹菜：少许
洋葱：半个
青椒：2个
[辅料]
色拉油：适量
火锅底料：1小块
豆瓣酱：1勺
八角：2个
花椒：适量
孜然粉：少许
生抽：2勺
料酒：1勺
盐：少许
蛋清：半个
玉米淀粉：适量
葱：2棵
姜片：3片
蒜瓣：5个
红辣椒：1个
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[豆花鱼的做法步骤]
1、把胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用。
2、把鱼片放入大碗里加入料酒和一点点盐，按一个方向抓上劲，大概抓个3分钟左右，抓到鱼肉变粘稠即可，接着倒入半个蛋清，继续用手抓匀，大概抓个2分钟。
3、最后加入少许玉米淀粉抓匀，使得鱼肉都裹上淀粉。
4、我用的就是外面卖的内脂豆腐，虽然没有自己做的豆花香，但是方便呀 。
5、将内脂豆腐放入锅中焯水捞出备用。
6、起油锅，爆香八角、花椒。
7、香然后放入切好的蒜片、姜片、葱段和芹菜段翻炒出香味。
8、再倒入切好的胡萝卜、青椒和洋葱炒香。
9、接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后。
10、加入小半锅热水烧开。
11、等汤水煮开后，再加点生抽 。
12、加入一小块火锅底料煮2分钟左右，友情提醒火锅底料外面调料店里都可以买到，我就在菜场里的小店，随便买了一包红汤火锅底料都OK 。
13、用滤网将锅里的配菜、调味料捞出，丢弃不要了 。
14、剩下的就是我们要的红汤。
15、 将腌制好的鱼片一片一片快速放入锅中，煮1、2分钟，看见鱼片变色就熟了，关火 。
16、先把豆花垫在锅底  。
17、再把鱼片连红汤一起倒入。
18、撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉。
19、最后淋上一大勺热油爆香，完成。
[小窍门]
1、、鱼片用草鱼、黑鱼都可以，自己刀工好可以回家自己片，自己不会就让卖鱼的老板帮忙，其实我很推荐用龙利鱼、巴沙鱼，又方便又好吃。
2、、如果你是在家杀鱼取鱼片的，那就把鱼头鱼尾入油锅煎一下加水炖个高汤，再用这个鱼汤来煮红汤，那就更加鲜美了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐