酸菜鱼
[主料]
酸菜：1颗
黑鱼：1条
[辅料]
生姜：1块
小葱：1颗
干辣椒：8颗
杭椒：3个
料酒：3勺
鸡蛋：1颗
淀粉：1勺
白胡椒粉：适量
油：适量
盐：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、所有食材洗净备用
2、去掉鱼头和鱼骨
3、把鱼肉斜刀片成连刀片，用清水冲洗干净血水
4、鱼肉放入一个鸡蛋清，一勺淀粉，3勺料酒，适量胡椒粉拌匀腌制10分钟左右
5、剩下的食材全部切好
6、锅洗净放在适量油，放入三分之一的干辣椒和所有花椒，小火炸出香味后捞出不要，放入鱼头鱼骨和葱姜小火煎炸
7、煎炸至鱼骨微黄
8、放入酸菜翻炒均匀
9、倒入适量清水大火煮开，小火煮15分钟
10、捞出鱼骨和酸菜
11、大火让鱼汤保持沸腾状态，把鱼肉一片片的滑入汤中
12、大火煮2分钟即可
13、煮好的鱼片盛入放鱼骨和酸菜的大碗中
14、锅洗净倒入适量油，放入剩下的干辣椒，小火慢炸出香味
15、把辣椒油倒入碗中，撒上杭椒粒就可以了。
使用的厨具：炒锅
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