10寸斑马纹戚风蛋糕
“ 一直喜欢这款蛋糕，清晰漂亮的纹理，浓浓的香气，没有任何添加剂防腐剂，只有纯手工制作的口感，为家人送上满满的爱！”
[主料]
鸡蛋：8个
低筋面粉：180g
牛奶：120g
玉米油：120g
细砂糖（蛋黄）：40g
细砂糖（蛋白）：100g
可可粉：15g
[辅料]
柠檬汁（或白醋）：几滴
香草精：几滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：神级
[10寸斑马纹戚风蛋糕的做法步骤]
1、取无油无水的干净小盆两个，蛋清蛋黄分离。
2、蛋黄加入40克细砂糖。
3、用打蛋器搅拌均匀。
4、玉米油120克称重。
5、放入蛋液中。
6、继续搅拌均匀。
7、牛奶120克称重加入蛋黄液中，打至水油完全融合的状态。
8、低筋面粉180克称重。
9、面粉过筛。
10、无颗粒状态即可。
11、划Z字形状打至浓稠，柱状滴落状态即可，防止过分搅拌导致面粉起筋。
12、另将细砂糖称重:100克，我觉得这个甜度刚刚好，不腻，可依个人口味适量调整。
13、蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，将细砂糖分三次倒入蛋白中，第一次用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡加入三分之一细砂糖
14、蛋白变白变细腻第二次加细砂糖，继续高速打发。
15、打至湿性状态第三次加入细砂糖，继续高速打发至干性状态。
16、感到有阻力时就差不多了，提起打蛋器呈倒立的小三角就表示蛋白打发成功。
17、蛋白糊和蛋黄糊就完成了。
18、取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中。
19、用翻拌的手法使两种蛋糕糊混合均匀。
20、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中。
21、继续采用翻拌的手法把蛋糕糊混合均匀。
22、取一半的蛋糕糊。
23、筛入15克可可粉。
24、继续用刚才的手法翻版均匀。
25、取10寸活底蛋糕模具，用勺子取一勺原味蛋糕糊，另取一勺可可蛋糕糊，如图叠放。
26、依次类推，叠放两种蛋糕糊。
27、全部倒好所有的蛋糕糊，用力震出气泡。
28、用牙签划出花纹。
29、很漂亮吧？
30、烤箱上下火135度预热，放入蛋糕坯子，烤55分钟。
31、二十分钟后已经明显爬高了。
32、半小时后长得更快啦！
33、时间到，取出，立即倒扣在烤架上，自然冷却后脱模。
35、美美哒！
36、漂亮吧！
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐