老北京炸酱
“ 吃老北京炸酱面是很有讲究的，首先是必须用六必居或是天源的干黄酱，外加一半的甜面酱。去皮五花肉不能少，小配菜一大堆，再少也要配上黄豆，黄瓜丝，黄豆芽，萝卜丝，大蒜等。本人倒觉得这些已是昨日黄花，没有必要那么讲究了。但是用什么酱还是很重要的，本人认为海天的黄豆酱倒是不错的选择，最好是瓶装的而不是罐装的。”
[主料]
黄豆酱：400g
五花肉：100g
[辅料]
葱：少许
油：适量
姜：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[老北京炸酱的做法步骤]
1、超市买的海天黄豆酱。
2、五花肉去皮切成小丁。
3、葱姜切末，姜末一定要细一点。
4、坐锅点火倒油，油要多一些，先放入五花肉，小火将肉中的油煸出来。然后倒入姜末煸炒片刻。
5、倒入黄豆酱小火慢慢熬制，时间最少也要5.6分钟，出锅前放入葱末拌均即可出锅。
6、成品。
[小窍门]
1、、五花肉一点要去皮，不然肉皮咬不动。
2、、炸酱不要心疼油，油一定要多不然爱糊还不好吃。
3、、要有耐心，时间越长越好吃。
4、、吃炸酱面一定要吃刚出锅的看着油油的，亮亮的。闻着浓浓的酱香味那叫一个馋人。
吃一口面，咬一口蒜心里那叫一个爽！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料