蟹小方
[主料]
鸡蛋：5个
牛奶：85g
玉米油：60g
细砂糖：40g
低筋面粉：90g
柠檬汁：5滴
[辅料]
香草精：2g
沙拉酱：适量
蟹黄味酥松：150g
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蟹小方的做法步骤]
1、牛奶和玉米油放盆中，搅拌至完全乳化。
2、筛入低筋面粉。
3、划“Z”字拌匀，加入鸡蛋黄和香草精，继续搅拌均匀。
4、蛋清加柠檬汁。
5、分三次加糖，打发至小弯勾状。
6、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
7、倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
8、倒入铺了硅胶垫或油布的烤盘中。
9、用刮板抹平，送入预热好的烤箱中。
10、上下火170度烤20分钟左右。
11、取出晾凉，切去四个边边。
12、烤好的蛋糕片厚度约2CM，把蛋糕片切成 4cm*4cm大小的方块，两个为一组。
13、取一块小蛋糕片，抹上沙拉酱，两块粘在一起。
14、准备蟹黄味酥松，倒入碗中。
15、把小蛋糕六个面都抹上沙拉酱，粘上酥松即可。
[小窍门]
1、、文中使用三能28*28*3金盘；
2、、鸡蛋要用冷藏过的。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶