干锅鸡翅虾
“ 我经过反复实验，做的麻辣干锅用四种酱，郫县豆瓣酱炒出红油调颜色，欣和豆瓣酱酱香浓郁提香，蒜蓉辣酱蒜香微辣增香，剁椒酱增加辣味。蔬菜莲藕最入味，必不可少。我没放干红椒，感觉辣味够了，喜欢辣的，也可以再放些干红椒。”
[主料]
鸡翅：适量
大虾：适量
五花肉：适量
洋白菜：适量
莲藕：适量
小西葫：适量
花菜：适量
小葱：适量
香菜：适量
金针菇：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
欣和豆瓣酱：适量
蒜蓉辣酱：适量
剁椒酱：适量
盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
花椒：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干锅鸡翅虾的做法步骤]
1、主要原料。
2、鸡翅划几刀，便于入味。
3、鸡翅煮到八成熟备用。
4、大虾挑去虾线，蘸少许面粉，炸酥脆备用。
5、洋白菜洗净切块，小西葫切长条块。
6、莲藕洗净，切片泡水里，避免氧化。
7、金针菇去根洗净，菜花洗净掰小朵，焯水备用。
8、香菜，小葱洗净切段。
9、五花肉放炸虾的油锅煸炒出油。
10、五花肉铲边上，放入花椒炸成深棕色，捞出花椒。
11、放入郫县豆瓣酱，欣和豆瓣酱，蒜蓉辣酱，剁椒酱。
12、四种酱炒出香味，放入料酒，生抽，少许白糖，少许盐，放入鸡翅煸炒。
13、刚才捞出的花椒用擀面杖擀碎。
14、将花椒碎放入锅里，一起炒制。
15、依次放入莲藕煸炒。
16、放入菜花，金针菇煸炒。
17、最后放入炸好的大虾煸炒均匀。
18、出锅前，放入小葱和香菜即可。
19、干锅鸡翅虾。
使用的厨具：炒锅
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