豆豉肉酱（手制老干妈）
“ 唯有美食和狗不可辜负。
手工制作的豆豉肉酱，香辣可口，不论是搭配米饭面条馒头还是当成做菜佐料都是杠杠的。
最关键的是可以根据个人喜好调整口感，简直就是减肥的天敌......要减肥的就不要看了，不要犯罪......”
[主料]
猪瘦肉：400克
豆豉：400克
[瘦肉腌料]
葵花籽油：适量
料酒：适量
生姜末：适量
[香油炼制]
菜籽油：880克
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
花椒：适量
[辅料]
白砂糖：适量
蒜末：适量
辣椒粉：适量
生抽：适量
花生仁：适量
白芝麻：适量（生）
黑芝麻粉：适量（生）
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[豆豉肉酱的做法步骤]
1、瘦肉切丁，姜蒜切末，肉丁内加入葵花籽油，料酒，姜末拌匀腌制15分钟。
2、豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。
3、花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。
4、生白芝麻中小火炒2分钟，加入生黑芝麻粉再炒3分钟。
5、冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎，下余下的花椒，香料小火翻炒8分钟。
6、过滤掉所有香料，中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。
7、中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色，下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。
8、下蒜末，小火翻炒5分钟。
9、下辣椒面，小火翻炒2分钟，下生抽，小火翻炒2分钟。
10、下花生及碾碎的花椒碎，小火翻炒2分钟。
11、下白芝麻和黑芝麻粉，小火翻炒5分钟。
12、大火至油沸，关火起锅。
[小窍门]
备注：
1、、全程几乎都用小火慢慢翻炒，避免糊锅。
2、、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。
3、、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。
4、、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。
用法：
1、、直接食用。
2、、搭配米饭，馒头，面条，米线，河粉等食用。
3、、用作凉拌菜的提味佐料。
4、、用作红烧菜的提味佐料。
5、、用作粉蒸菜的提味佐料。
6、、用作焖饭的提味佐料。
7、、随便你怎么吃，想怎么吃怎么吃。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料 早餐