削骨肉
“ 湘菜里这道菜最常见了，经常出现在餐桌上。
削骨肉就是从猪骨上削下来的肉肉，它上面带有大量的瘦肉、少许的筋膜和软骨。吃起来特别松软的是瘦肉，特有嚼劲儿的是筋，偶然让你口中嘎嘣响的就是那软骨。
今天炖的筒子骨将上面的肉肉剔下来炒大蒜辣椒，肥而不腻，瘦而不柴，别有一番滋味。”
[主料]
筒子骨：500g
红辣椒：3个
大蒜：3粒
大蒜叶：3颗
干辣椒：5个
姜：1块
[辅料]
植物油：10g
盐：5g
花椒：1g
生抽：1勺
老抽：少许
蚝油：1勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[削骨肉的做法步骤]
1、下酒。
2、食材准备好。
3、筒子骨加入清水放少许香醋，大火炖二十分钟。
4、炖好的骨头捞出来，骨头汤可以做酸辣汤、丝瓜汤或者炒蔬菜时添加。
5、炖好的筒子骨冷却。
6、把筒骨从汤里捞出来，剔下肉，用手撕碎，或者切片。
7、热锅放油，干辣椒、花椒、蒜粒、姜丝炒出香气。
8、加入红辣椒、蒜白。
9、加入拆骨肉大火翻炒。
10、肉肉金黄色加入盐、老抽。
11、加入蒜叶、蚝油拌匀。
12、香辣可口。
[小窍门]
炖好的筒子骨冷却切片或者手撕成块。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜