剁椒鱼头
[主料]
鱼头：1个
[辅料]
姜：8片
葱：2棵
红尖椒：1个
剁椒：2勺
胡椒粉：2克
盐：2克
鸡粉：2克
料酒：4勺
蒸鱼豉油：50克
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。
2、鱼头一个清洗干净擦干表面水份，均匀的涂抹上姜葱料酒。
3、取一个大盘，盘底垫上姜片和葱段。
4、鱼头里外撒上少许盐、鸡粉、胡椒粉。
5、红尖椒一个去籽切丁，剁椒两勺剁碎。
6、将红尖椒、剁椒放入碗中，加入少许盐和鸡粉拌匀。
7、将调制好剁椒均匀的铺在鱼头上。
8、将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再转小火五分钟。
9、蒸熟后端出盘子，倒掉汤汁。
10、沿鱼头周围淋入蒸鱼豉油，再往鱼头淋入烧热的花生油。
[小窍门]
1、、处理干净的鱼头先涂抹一层自制的姜葱料酒腌制，可起到去腥的作用。
2、、鱼头剖开后很容易蒸熟，入锅蒸的时间约为8-10分钟即可，具体时间看鱼头的大小决定。
使用的厨具：炒锅
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